Retseptid

Kuidas rohelised tomatid tünnides hapukoorida

Pin
Send
Share
Send
Send


Sada aastat tagasi koristati kõik Venemaa marinaadid barrelitena. Need olid valmistatud vastupidavast tammest, mis sai tugevamaks ainult kokkupuutel vee- ja soolalahustega. Puidust valmistatud taniinid kaitsevad kääritatud tooteid riknemise eest, takistades hallituse ja seente arenemist nendes. Ja tanniinid annavad neile erilise maitse, mida ei ole võimalik saada üheski teises mahutis. Köögiviljad ei kaota oma mahlakust, jäävad tugevaks ja krõbedaks. Perekonna tünnid anti põlvest põlve ja neid hoiti pikka aega. Uus tünn peab olema valmis kasutamiseks.

Kuidas valmistada uus barrel

Uut barrelit tuleb saepuru põhjalikult puhastada, kuni vesi on selge. Puu vabastamiseks liigsetest tanniinidest ja puidust paisuda ning liigesed muutuvad sooja veega ligunenud pitseeritud tünniks. Esmalt täitke see kuuma veega 1/5 juures. Pärast tundi lisage sama summa, jätkake seda seni, kuni konteiner on täis. Pärast päeva valage vesi välja ja korrake protseduuri.

Näpunäide. Kui aurutad hästi, lisage mõned kadakate okid. Tal on bakteritsiidsed omadused.

Vahetult enne soolatamist tuleb tünni fumigeerida väävliga ja seejärel loputada keeva veega.

Näpunäide. Küüslaugu küüslauguga lõigatakse hästi ära barreli ja rõhumise ring.

Kui me esimest korda barrelis köögivilju hapustatakse, siis tuleb soolveele lisada veel soola, sest selle puidust seinad neelavad seda. Puidust tünnid ei saa asetada otse savipõrandale. On vaja teha seista ja piserdada põrandale saepuru all, nii et nad imavad niiskust.

Sisaldab tomatite soolamist barrelis

Sool sellises mahutis võib olla mis tahes köögivili. Eriti maitsvad saavad rohelised tomatid tünnis. Omatehtud tomatid väikese mahuga tünnides, tavaliselt mitte üle 20 l. Marineerimiseks kasutage mistahes küpsusastmega tomatid, sõstrad, kirsid, mädarõigas, petersell ja mädarõika juured, tillid, petersell, basiilik.

Tähelepanu! 1/3 vürtsidest paigutatakse tünni põhjale, sama asetatakse köögiviljade peale, ülejäänu paigutatakse ühtlaselt tomatite vahele, kui need asetatakse konteinerisse.

Kindlasti pane küüslauk. Lisamiseks lisage kuuma pipra kaunad. Mõnikord on käärimine maitsestatud pipraga või jahvatatud, loorberilehtedega. Soolalahust saab valmistada ainult soolast ja veest.

Tähelepanu! Sooli kasutatakse ilma lisanditeta ja ei ole mingil juhul jooditud.

Kääritamise kiirendamiseks ja tomatite maitse parandamiseks lisatakse mõnikord suhkrut, mida saab asendada mettega. Tihti lisatakse soolalahusele sinepipulbrit. See annab tomatite teravuse ja ei võimalda neil halveneda. Seal on üsna vähe soolamise retsepte, kus Bulgaaria pipar, kapsas, kurk ja isegi puuviljad kuuluvad tomatite ettevõttesse: õunad, viinamarjad, ploomid. Alustame lihtsa retseptiga, mis tavapäraselt soola taldrikuteks talveks teeb.

Traditsioonilised barrel rohelised tomatid

Iga 10 kg roheliste tomatite puhul:

  • 300 g tilli päikesevarjudega;
  • 50 g rohelist tarrooni ja peterselli;
  • 100 g kirsi ja sõstrad;
  • suur küüslaugu pea;
  • paar kuuma pipart;
  • soolvee jaoks iga liitri vee kohta - 70 g soola.

Pestud tomatid pannakse tünnile, mille põhjas on mõned lehed ja rohelised vooderdatud. Ärge unustage roogasid ja viilutatud paprikaid, mis peavad olema jagatud tomatite vahel. Tehke sama lehtede ja roheliste, ülejäänud osa pannakse tomatite peale. Külma kevadel või hästi vees lahustage sool ja valage soolvee tünni.

Tähelepanu! Kui võtate kraanist vett, tuleb see keeta ja jahutada.

Paigaldame koormuse ja võtame külma välja kuus nädalat.

Tünnitükile asetatud mädarõika juurte tükid säästavad köögivilju riknemise eest.

Teine lihtne viis teha barrelit soolatud tomatid, kuid lisades suhkrut.

Soolatud tomatid suhkruga

Iga 10 kg vajalike tomatite puhul:

  • 200 g tilli rohelisi;
  • 100 g sõstrad ja kirsid;
  • kuuma pipra omaette ja maitsega;
  • soolveele kuni 8 liitrit vett - 0,5 kg soola ja suhkrut.

Valmistamismeetod ei erine eelmisest retseptist. Tünnid talveks on võimalik mitte ainult soolvees, vaid ka tomatimahlas. Kuidas selliseid tomateid haputada?

Rohelised tomatid tomatis mahla barrelis

10 kg rohelisi tomateid on vaja:

  • 200 g tilli päikesevarjudega;
  • 10 g kirssidest ja sõstrad, suured mädarõika lehed;
  • 6 suurt küüslaugu pead;
  • 100 g mädarõika juurt;
  • h) lusikatäis punane pipar;
  • valamiseks: 6 kg punaseid tomateid, mida saab võtta ja üleküpseks, 350 g soola.

Maitseained on jagatud kaheks osaks. Üks asetatakse põhja ja teine ​​roheliste tomatite peale. Tomatite täitmiseks läbib liha veski või purustatakse segisti kaussi. Saadud mahl peaks olema keedetud, lahustades soola ja valades selle kohe tomatitesse. Seadke rõhumine ja pange külma kohta. Valmis käärimine kuue nädala pärast.

Teine lihtne retsept barrel roheline tomatid talvel.

Marineeritud tomatid sinepiga

10 kg koorimata tomateid:

  • 100 g mädarõika juured;
  • 50 g sõstrad ja kirsi lehed;
  • 100 g rohelisi tilli ja petersellit;
  • 30 grammi tilli seemneid;
  • 5 küüslaugu pead;
  • soolvee jaoks: 10 liitrit vett klaasi soola ja sinepipulbri, suhkru - 2 tassi kohta.

Kooritud mädarõika juur lõigatakse õhukesteks ribadeks. Rohelised on veidi õhukesed. Keeda kirssid ja sõstrad lehed keevas vees 7 minutit. Me võtame need veest välja ja lahustame kõik soola ja suhkru puljongis. Pärast jahutamist segage sinepipuljong.

Näpunäide. Marineeritud peaks olema hästi kaitstud ja heledam.

Vala see roogitud tomatitesse roheliste, mädarõika ja küüslauguga. Hoidke seda külma ilmaga. Valmis soolatud tomatid umbes kuu jooksul.

Te saate teha soolatud tomatid teiste köögiviljade lisamisega. Nende soolamine ei tekita raskusi ja roog on palju maitsvam ja tervislikum.

Marineeritud tomatid kurgiga

Nende jaoks on teil vaja:

  • 5 kg kurke ja rohelisi tomateid;
  • 10 lehed sõstrast ja kirsist;
  • 6 küüslaugu pead;
  • 150 g tilli;
  • 2 suurt mädarõika lehte;
  • 10 pipart;
  • soolvee puhul: 8 liitrit vett - 0,5 kg soola.

Kui tünn on vana ja selle terviklikkus on kaheldav, saate selle ükshaaval panna kaks suurt toidupaketti. Allosas paneme osa lehtedest ja tilli, siis kõik pestud kurgid, valades küüslaugu ja pipart, jälle tilli ja lehed, pannakse neile tomatid. Varjub kõiki lehti ja tilli. Ärge unustage lisada tomatitele küüslauk ja pipart.

Näpunäide. Hapu valmistamiseks on parem valida väikesemahulisi ja tingimata soolatavaid sorte.

Sool lahustatakse keevas vees ja jahutage köögiviljad soolveega. Seadke rõhumine. Pärast külma hoidmist 2 kuud on soolamine valmis.

Rohelisi tomateid saab kääritada paprikate, kapsa, porgandite ja kurkidega. Nii soola neid Bulgaarias.

Bulgaaria marineeritud tomatid

2 kg roheliste tomatite puhul:

  • 2 kg hiline kapsas;
  • 3 kuni 5 kg Bulgaaria pipart;
  • 2 kg väikest porgandit;
  • 2 kg kurke;
  • 0,5 kg erinevaid rohelisi: tilli, sellerit, peterselli;
  • soolvee puhul: 10 liitrit vett - 0,6 kg soola.

Hea pesta kõik köögiviljad. Lõigame kapsad tükkideks koos varsega, väikese suurusega kapsadega nelja ossa, suured 8 osaga. Puhastame porgandeid, paprikaid ümber varre, leotame kurgid vees 3 tundi. Ülejäänud roheliste peale asetame pooled rohelised, seejärel köögiviljade kihid. Keetke ja jahutage soolalahus. Täitke need kääritamisega, seadke rõhumine, andke kuumuses 2 kuni 4 päeva käärimine. Siis võtke külm. Pärast 3 nädalat on fermentatsioon valmis. Hoidke seda nulli lähedal.

Tünnides kääritamise säilitusomadused

Hoidke neid 1-2 kraadi kuumuse juures. Kääritamise teel ei ole võimalik külmutada. Jooksu all tuleb panna puhas puuvillane kangas valge. See tuleb niisutada viinaga või puistata kuiva sinepiga. Kord iga 3 nädala järel pestakse ja uuendatakse kangast immutamise teel või piserdatakse uuesti sinepiga. Kui soolvee pinnal ilmub hallitust, tuleb see eemaldada ja kangas välja vahetada.

Barrel marineeritud tomatid - tervislik toode. Süsteemsel kasutamisel võivad nad parandada soolte tööd, parandada immuunsust. See aitab kaasa piimhappele - see on kõigis kääritatud toitudes. Paljud vitamiinid, mis on selle valmistamismeetodiga täielikult säilinud, aitavad vältida vitamiini nälga, eriti kuna käärimine on kuni kevadeni hästi säilinud.

Pin
Send
Share
Send
Send