Külmutatud mesi agaric - suurepärane võimalus teha ettevalmistusi talveks. Kuna seeni saab külmutada, mitte ainult toores vormis, vaid ka pärast kuumtöötlemist, muutub nende toitude valik, kus neid saab rakendada, laiemaks.
Kas on võimalik külmutada seened kodus talvel
Seente külmutamine ei ole võimalik ainult talvel, kuid see on väga vajalik, sest need on kehale kasulike ainete allikaks. Siiski on nende koostis väga mitmekesine ning nendes sisalduvate kasulike mikroelementide (nagu raud, vask, tsink ja magneesium) säilitamiseks tuleb külmutamine läbi viia õigesti. Valmistamismeetodi valimisel tuleb otsustada kohe, milliseid roogasid seened kasutatakse, kuna sõltuvalt valitud meetodist on nende järjepidevus erinev.
Nii võib külmutatud seeni kasutada mitmesuguste toiduvalmistamiseks:
- supid;
- salatid;
- hautatud;
- pirukad;
- ja palju muud.
Õigupoolest on õigesti külmutatud seened omadustega, mis on värsked, ainult neid saab süüa mitte ainult hooajal, vaid kogu aasta vältel.
Kogumine, puhastamine ja sorteerimine uuesti
Kogudes on oluline meeles pidada, et lisaks maitsvatele ja tervislikele seentele on olemas „valesid seeni”, mis on mürgised (või lihtsalt mittesöödavad). Seetõttu on peamine reegel selle uuesti kogumisel või ostmisel: "Ei ole kindel - ärge seda võtke."
Pärast kogumist on aeg puhastada. Esialgne puhastus on soovitatav teha metsas - eemaldage maapind, nõelad ja väikesed lehed, visake ära ussid või mädanenud koopiad.
Sõltumata sellest, kas seened külmutatakse või mitte, sõltub see, kuidas nad külmutatakse.
Külmumise kogemuse ettevalmistamise teine oluline punkt on sortimine. Peale selle, et peate valima maksimaalsed terved seened (mitte pekstud, mitte hakkama halvenema, mitte usside süüa jne), on kõige mugavam neid sorteerida suuruse järgi - suured, suured, väikesed ja väikesed, et veelgi lihtsustada toiduvalmistamisprotsessi.
Kuidas külmutada seened
Seened sobivad külmutamiseks erineval määral (ja erinevatel vormidel) valmisolekut. Niisiis võib neid külmutada:
- toores;
- keedetud;
- blanšeeritud;
- praetud.
Meetodi valimisel on vaja arvesse võtta mitte ainult selle mugavust, vaid ka tühiku edasist eesmärki.
Külmutamise ettevalmistamise kogemus
Valmistamisprotsess sõltub tugevalt seente külmutamiseks valitud meetodist, kuna igal meetodil on oma omadused.
Valmistamise esimesed etapid - kogumine ja sorteerimine suuruse järgi on kõigi meetodite puhul ühesugused. Erinevused algavad puhastamise etapis, samas kui esialgne puhastamine on üsna mitmekülgne ja seisneb nähtava mustuse eemaldamises seene pinnalt. Kuid te ei saa seeni alati pesta:
- Kui seened on ette nähtud tooraine külmutamiseks (või kuivatamiseks), siis neid ei saa pesta; kuiva mustust eemaldatakse nuga või lapiga. Sellisel juhul, kui sa ei saa ilma pesuta, saate neid kiiresti voolavas vees loputada ja enne külmutamist neid põhjalikult kuivatada.
- Kui seened on seejärel keedetud või röstitud, tuleb neid lühikese aja jooksul külmas vees leotada, et vabaneda peenest mustusest ja seejärel loputada kraanivee all.
Teine küsimus - kas on vaja lõigata suuri seeni? Külmutamisel ei ole vaja neid tooreks lõigata, kuid küpsetamisel või röstimisel tasub neid sama suurusega tükkideks lõigata. Lisaks peate meeles pidama, et külmutamine peaks toimuma võimalikult kiiresti, mitte mõne päeva jooksul.
Kuidas külmutada värsked seened talveks
Värsked mesi seened on head, sest nad säilitavad külmutamise järel oma välimuse ja tekstuuri. Nad on elastsed ja hoiavad oma kuju hästi, erinevalt kuumtöödeldud seentest.
Külmutage need niimoodi:
- Väikeste prügi tühjendamine kuival viisil.
- Sorteeri suuruse järgi.
- Pange lõikelaud, salv või salv ja saatke see sügavkülmikule. Levitamine peaks olema ühes kihis.
- Jäta kambrisse 2-3 tundi.
- Korralda paketid.
Sel viisil külmutatud seeni saab kasutada nii esimese kui ka teise kursuse valmistamiseks, küpsetamiseks mõeldud lisandite valmistamiseks, salatite valmistamiseks ja lihtsalt lisana kõrvaltoidule.
See on oluline! Seened ei tohi toorelt süüa. Varem külmutatud seened peavad olema kas keedetud või muul viisil kuumtöödeldud (praadida või küpsetada).Külmutatud keedetud seened talveks
Enne külmutamist keedetud seened on mugavad, sest need ei pea olema sulatamise ajal spetsiaalselt töödeldud, kuid neid saab kohe alustada. Neid saab kasutada supi või seente kaaviari valmistamiseks.
Kuidas valmistada seeni enne külmutamist
Keeda seened enne külmutamist mitmel viisil. Enne toiduvalmistamise alustamist peate meeles pidama mõningaid asju:
- toiduvalmistamisprotsessis on seened oluliselt väiksemad;
- keetmiseks on vajalik soolane vesi;
- enne küpsetamist loputage seened põhjalikult;
- minimaalne küpsetusaeg on tund ja parem - 2 tundi;
- kuna suured isendid keeduvad kauem kui väikesed, tuleb seened sorteerida vastavalt suurusele.
Kuidas valmistada seened külmutamiseks talveks
Täielikult ettevalmistatud seeni kaalutakse, kui kõik proovid asuvad pannu põhja. Pärast toiduvalmistamist võib neid külmutamiseks pakendada, enne kui nad kuivavad. Erinevalt toorest ei ole eelnevalt keedetud seente külmutamine vajalik. Neid saab paigaldada nii kottidesse kui ka tihedalt suletud plastpakenditesse. Külmutatud keedetud seeni hoitakse kuni kuus kuud.
1. meetod
Kooritud seened magavad keevas vees, keedetakse 10 minutit, eemaldades vahu regulaarselt. Seejärel valage ja valage uuesti värske, soola ja keetke tund aega, aeglaselt segades. Pärast toiduvalmistamist pange kraed sisse ja laske veekogul välja voolata ning seened kuivavad (saate niisutada salvrätikutega).
2. meetod
Pane seened külma soolase veega kastrulisse, pane see tulele ja lase sel keeda. Pärast keetmist ja vahu välimust (vaht tuleb eemaldada), keeda 3 minutit, nõrutada ja valada puhtaks. Soola ja jätkake keetmist tund aega. Seejärel äravool, laske jahtuda ja seejärel külmutada.
Külmutatud keedetud seened talveks
Külmutamiseks võite kasutada nii toiduaineid kui ka külmutuspakendeid (või tavalist tsellofaani). Tühjade loomisel tuleb meeles pidada mõningaid reegleid:
- Lihtsalt küpsetamiseks vali sama suurusega seened.
- Tühjad on jagatud väikesteks osadeks, sest neid ei saa uuesti külmutada.
- Vajalik on hoolikalt eemaldada liigne niiskus - selleks võite siirde siirdada taldrikusse, lasta vedelikul voolata, panna rätik ja lasta kuivada.
- Kuna isegi pärast vee äravoolu võivad seened anda mahla, ladustamispaakides peate jätma vaba ruumi.
Mõnedes retseptides on soovitatav seened eelnevalt asetada salve ja jätta need külmutuskambrisse 2-3 tunniks ning seejärel pakendada need pakenditesse, kuid selleks, et säästa aega, võib seda tähelepanuta jätta - pärast sulatamist näeb tulemus välja.
Külmutamise reeglid pärast blanšeerimist
Blanšeerimine on toote lühiajaline töötlemine kuuma veega.
Blanšeerimiseks on mitmeid viise.
Nii saate:
- Pane kraanikauss seentega kraanikaussi ja vala nende peale keev vesi (lihtne).
- Valmistage kaks potti - üks külma veega, teine - soolatud - pannakse tulele ja keema. Seened langetatakse keevasse vette ja lastakse keema 2-3 minutit, seejärel viiakse need kiiresti külma veega kastrule.
Seened nihkuvad kolju ja lahkuvad, võimaldades liigset vedelikku äravoolu. Jahutatud ja kuivatatud seened paigutatakse kotidesse (konteineritesse) ja saadetakse sügavkülmikule.
Kuidas külmutada praetud seened
Külmutatud praetud seeni saab kasutada hauti valmistamiseks või külgliha valmistamiseks. Küpsetusaeg ei ületa reeglina 20 minutit.
Küpseta neid nii:
- Peske kuivatatud seened põhjalikult.
- Kuumutage pannil ja õli lisamata valage sellele seened.
- Fry, kuni mahla läheb.
- Lisage või, praadige kuldpruuniks.
- Vala kraedesse ja laske nõrutada.
- Jahutatud seened pakitakse ja saadetakse sügavkülmikule.
Kuidas külmutada hautatud seened talveks
Seente kustutamine talveks on väga sarnane praadimisega:
- Pestud seened lastakse kuivada, saata need kuumale pannile ilma õli ja soolata.
- Pärast mahla minemist katke pann kaanega ja hauta 20-25 minutit. Kui mahl keeb tugevalt, võite lisada keedetud vett.
- Siis peate mahla tühjendama ja jahutatud seened lagundama konteinerites.
Külmutatud seened
Kuna selline kaaviar on valmistatud eelnevalt keedetud seentest, võib seda külmutada. Seente kaaviari valmistamise eripära on see, et pärast külmutamist vajab see täiendavat töötlemist.
Kaviaria valmistatakse järgmiselt:
- Seened leotatakse soolases vees, pestakse ja puhastatakse.
- Keeda igal sobival viisil, kuni keedetud.
- Nad paigutasid selle taldrikusse, lasevad veetorust ja seejärel lihvivad seda mis tahes mugaval viisil - lihatorustikus, segistis või kombaini kasutades.
- Purustatud kaaviar on pakitud kottidesse või konteineritesse ja saadetakse sügavkülmikule.
- Sulatamiseks peate tegema järgmist: laotage külmutatud toitu kuumutatud pannil, lisage pool tassi vett ja oodake, kuni kaaviar hakkab sulama. Pärast seda, kui vedelik hakkab aurustuma, lisage maitsele maitseained, katke pann kaanega ja hautage kuni vee lõpliku aurustumiseni.
Kuidas valmistada külmutatud seeni
Külmutatud seened on maitsev ja tervislik toode. Aga selleks, et oma lähedastele meeldivat söögikohta rahuldada, peate teadma toiduvalmistamise retsepte ja nüansse.
Millistes roogades saab külmutada seened
Nagu eelnevalt mainitud, on külmutatud seentest valmistada samu toite nagu värsked seened, eriti kui külmutamine toimus toores. Sa võid valmistada hautatud või hautatud seast hautatud pähklit või külgjoogi ning keedetud võib kasutada ka salatite täiteainena või koostisosana või seente suppide alusena.
Kuidas kasutada külmutatud seeni
Seened tuleks sulatada järk-järgult toatemperatuuril; kasutada seda kuuma vett või mikrolainet ei saa. Kuid see kehtib ainult eelnevalt keedetud seente kohta, kuid tooreid võib keeta või praadida korraga - need sulatatakse protsessis. Kohustuslik termotöötlus nõuab toores seeni, kuid keedetud, praetud või hautatud, see on vabatahtlik. Suppides saate neid ilma eeltöötluseta lisada.
Toores seened peavad enne söömist keema või praadima.
Mitu külmutatud toores seened on keedetud
Kogu seente keetmise protsess sõltub nende suurusest ja kogusest 20-30 minutit. Kui seened on algselt mõeldud praadimiseks, võib neid eelnevalt keeta või kohe, ilma sulatamiseta, saata pannile.
Külmutatud seente ladustamise aeg
Kõlblikkusaeg sõltub toote külmutamise vormist:
- juustus - kuni 6 kuud;
- keedetud - kuni aasta;
- praetud - kuni aasta;
- kaaviari kujul - kuni 6 kuud.
Mõned näpunäited seente külmutamiseks ja ladustamiseks
Selleks, et mitte ainult külmutamine, vaid ka probleemideta suletud seente sulatamine, tasub meenutada mõningaid asju:
- Külmutamiseks on vaja kasutada ainult värskeid ja terveid seeni.
- Seened ei talu korduvat külmutamist.
- Eemaldage liigne vedelik enne külmutamist.
- Mugavuse huvides on parem pakendada väikestes portsjonites.
- Selleks, et aegumistähtaja lõppu ei jääks, tuleb pakenditele ja mahutitele alla kirjutada mitte ainult pakendamise kuupäev, vaid ka vorm, milles seened külmutatakse - keedetud, praetud, juust.
- Pakendamisel ei ole vaja mahutit või pakendit täielikult täita - seened võivad valmistada mahla ja vajavad vaba ruumi.
Järeldus
Jällegi külmutamine - lihtne tegevus, kuid edu saavutamiseks vajab tähelepanelikkust ja täpsust. Külmutatud seente peamised eelised on maitse ja toitainete lihtne ladustamine ja säilitamine.
Video:
