Retseptid

Märgalade külmutamine kodus talvel

Pin
Send
Share
Send
Send


Külmutusseadmega on võimalik külmutada talvel seened erinevalt, sõltuvalt edasistest tarbimisviisidest. Kuna need seened erinevad mõnevõrra mõrkjas, ei muutu nende külmutamine kõige lihtsamaks. Kuid siiski on olemas piisavalt meetodeid.

Kuidas piima seened külmutada

Märgalade edukaks külmutamiseks kodus talvel peate kaaluma kolme asja:

  • algne mõru maitse;
  • seente tekstuur, niiskus;
  • seeni suurus.

Kuna mõruhaiguse tõttu nimetatakse seda liiki tingimuslikult mittesöödavateks seenteks, tuleb seda külmutamisel arvesse võtta. Niisiis eemaldatakse kibedus esialgse kuumtöötlemise ja leotamisega, kuid kui te ei liigu liigset vedelikku, siis pärast sulatamist omandavad seened keedetud putru konsistentsi.

Niisutage ja kleepunud mustuse puhastamiseks.

Lisaks külmutatakse seened suuruse järgi. Väikesed on koristatud tervelt, suuremad lõigatakse tükkideks. Igal partiil peaks olema ühesuurused tükid.

Kuidas külma piima külmutada

Kuna korduv külmutamine on vastuvõetamatu, külmutatakse valge piima seened ainult osades. Enne külmutamist leotatakse neid külmas vees, kõrvaldades allapanu ja mustuse, ning seejärel keedetakse või praaditakse tavaliselt väheses koguses taimeõlis. Sel juhul lastakse enne küpsetamist pesta seente kuivada.

Valmistamisel tekkiv vedelik tühjendatakse.

Mustade lõhe külmutamise saladused

Kuigi musta piima seened on tavaliselt soolatud, on nende külmutamine üsna teostatav. Samal ajal erineb see tehnoloogiliselt valgete külmutamisest. Siiski on mõned nüansid, mis on kõige paremini tuntud seente koristamiseks talvel:

  1. Pärast jahutamist tuleb juba valmis proovid külmikus eemaldada.
  2. Kuna toiduvalmistamisprotsessis neid vähendatakse, tuleb enne küpsetamise või küpsetamise aega miinimumini vähendada.
  3. Vedelik enne külmutamist tühjendatakse ja seened ise pigem pigistavad.
  4. Küpsetamise ajal on vaja vähendada taimeõli kogust.
  5. Täites jätke vaba ruumi seente mahla.

Kuidas toorpiima seened külmutada

Teoreetiliselt võib värske piima seeni külmutada ilma eelneva kuumtöötluseta, kuid tuleb meeles pidada, et maitse halveneb oluliselt. Lisaks varieerub seente struktuur väga halvasti. Toores külmutamiseks on vaja külmkappi, kus on kiire külmumisrežiim või võimas sügavkülmik.

Kahjustuste minimeerimiseks külmutatakse toores seened:

  1. Puhastage seened prahtidest ja mustusest.
  2. Neid leotatakse külma veega mitu tundi. Piima seened peaksid olema võimalikult värsked. Kõige parem on protseduur läbi viia samal päeval, kui need koguti.
  3. Suurproovid lõigatakse väikesteks tükkideks.
  4. Tühjendage moodustunud vedelik.
  5. Paigaldage mahutitele või pakenditele, jättes mahla jaoks hermeetiliselt suletud ruumi.

Pärast sulatamist kasutatakse neid seente küpsetamiseks või hautiste koostisosana.

Kuidas külma piima seente külmutada talveks

Paljud seente fännid tunnevad muret selle pärast, kas on võimalik külma piima seeni külmutada talveks. Kui "kuivade" seente koristamine tähendab töötlemise puudumist, on vastus väga lihtne - külmutamiseks on see külmutamine võimatu, sest pärast sulatamist jääb mõru maitse säilima.

Kibeduse eemaldamiseks kustutatakse tavaliselt piimavahud õlis. Niisiis, 1 kg koonu jaoks on vaja 4 spl taimeõli, veerand tl soola, hunnik rohelisi ja maitseaineid, samuti 1 lusikatäis valget veini - maitse järgi.

Külmutamise protsess:

  1. Esiteks puhastatakse seened kuivalt väikestest prügi ja mustusest.
  2. Seejärel lõigatakse võrdseteks tükkideks.
  3. Õli valatakse sügavasse anumasse, seened valatakse välja, pannakse tulele.
  4. Hauta pehmeks.
  5. Lisage valge vein, sool, vürtsid, maitsetaimed, hoidke veel 2-3 minutit madalal kuumusel.
  6. Jahutage, kuivatage mahl ja külmutage.

Sellisel viisil valmistatud seeni saab kasutada eraldi roogana. Enne serveerimist puistatakse need sidrunimahlaga.

Kas on võimalik külmutada keedetud piima seened

Kui te küpsetate ja külmutate seened, jääb nende tekstuur säilima ja kibedus kaob maitsest. See on peamine põhjus, miks eelkuumutatud seened sobivad kõige paremini talveks külmutamiseks. Talvel lisanduvad need salatitele, suppidele, hautistele.

Selle tassi valmistamiseks vajate soola, sidrunhapet ja kannatlikkust. Tehke seda nii:

  1. Alguses leotatakse seened, eemaldades tolmu ja pesakonda.
  2. Seejärel viiakse vesi keema, lisatakse sool ja sidrunhape, seejärel valatakse seened.
  3. Keetke, keedetakse 5-7 minutit.
  4. Eemaldage kuumusest, jahutage, jagage portsjonitult ja külmutage.

Sulatatakse keevasse vette sukeldamisega.

Tähelepanu! Soolamahl tühjendatakse enne külmutamist.

Kuidas valmistada piima seeni enne külmutamist

Sõltuvalt üksikute koopiate mahust ja suurusest saab küpsetusaega lühendada ja pikendada. Piima seened keedetakse külmutamiseks 5 minutit pärast keetmist kuni 10 minuti pärast.

Lühiajalise põletamise järel külmutage gruzday

See meetod on lihtsuse ja tõhususe poolest populaarne:

  1. Alguses leotatakse miltsiesid külma veega mitu tundi, et eemaldada kleepunud mustus ja vabaneda kibedusest.
  2. Pärast seda puhastatakse need põhjalikult.
  3. Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikesed on jäänud. Liigutage kõrgete külgedega konteinerisse, valage keeva veega.
  4. Jäta keevasse vette 2 minutit.
  5. Tühjendage vedelik, levige seened ühte kihti, märake rätikuga.
  6. Asetage mahutitele või pakenditele, mis on hermeetiliselt suletud ja puhastatud sügavkülmikus.

Sel viisil külmutatud seened sobivad praadimiseks või mitmesugusteks supideks.

Kas on võimalik külmutada küpsetatud piima seened talveks

Talvel küpsetatud piima seeni saab küpsetada pannil või ahjus. Peamine erinevus seisneb selles, et ahjus küpsetatud roog ei sisalda liigset rasva.

Külmutamise protsess:

  1. Esiteks, seened puhastatakse ja leotatakse ning jagatakse kohe ligikaudu võrdse suurusega tükkideks.
  2. Siis saadetakse need keevasse vette, soolatakse eelnevalt ja keedetakse uuesti 15 minutit pärast keetmist.
  3. Pärast toiduvalmistamist libistage pesurisse, lastes vedelikul voolata.
  4. Pannile valatakse taimne õli, seened valatakse välja ja segatakse pool tundi.
  5. Kui küpsetatakse ahju soovitataval temperatuuril 180 kraadi. Piim valatakse küpsetusplaadile ja küpseta regulaarselt, kuni mahl on praktiliselt aurustunud.
  6. Külmutatud seened, mis on paigutatud portsjonitesse ja saadetakse sügavkülmikule.

Külmutatud hautatud seened talveks

Sel viisil koristatud seemnete eripära on see, et nad külmutatakse koos puljongiga. Kõlblikkusaeg väheneb kuue kuu asemel 3 kuuni. Lisaks sellele, pärast konsistentsi tõttu külmutamist hautatud kujul, sobivad nad kõige paremini suppide, suppide või julienne valmistamiseks.

Aurutatud piima seente nõuetekohaseks külmutamiseks talvel peate:

  • 1 kg pestud, kooritud ja tükeldatud seeni;
  • 1 tass vett - kaks korda;
  • 2 tl soola;
  • maitseained.

Valmistage ette:

  1. Eeltöödeldud seened pannakse kastrulisse, mis on täidetud veega, soolaga.
  2. Küpseta veerand tundi, unustamata sekkuda.
  3. Tühjendage vedelik, valage värske vesi.
  4. Lisage vürtsid ja maitsetaimed.
  5. Hauta umbes 10 minutit.
  6. Laske nõudel jahtuda, seejärel asetage see mahutitesse ja külmutage.

Retsept soolaste seente külmutamiseks talvel

Soolatud seente külmutamise protsess on väga lihtne:

  1. Soolalahus kuivatatakse.
  2. Valikuline toode - seened pestakse soolvee eemaldamiseks tavalise veega.
  3. Pärast seda jäävad nad kolju ja jäetakse liigse vedeliku äravoolu ja seejärel veidi pigistama.
  4. Klapi kotid või mahutid ja külmutage.

Sulatamise ajal muudavad soolatud piima seened oma struktuuri: need muutuvad pehmeks, nii et nende tarvikute arv on piiratud. Niisiis, need sobivad supi või küpsetise valmistamiseks.

Mida süüa külmutatud gruzdy'st

Külmutatud seentest saab valmistada erinevaid roogasid.

Kuidas piima seened sulatada

Sulatamise protsessis ei tohiks piima seeni jätta sulatama järk-järgult, nagu liha või linnuliha puhul - kui on vajadus või soov kasutada külmutatud seeni, alustavad nad kohe toiduvalmistamist. Nii saadetakse need tavaliselt keevasse vette või praaditakse pannil.

Külmutatud seente talveks koristamisel tuleb meeles pidada, et korduv külmutamine on võimatu, seetõttu on parem neid pakendada suhteliselt väikestes portsjonites.

Nõud, mida saab valmistada külmutatud lõhe

Külmutatud seentest ei valmistata üht või kaht tassi, kuid valik sõltub sellest, millist meetodit toode varem valiti. Niisiis, võite olla rahul praetud või hautatud seentega kui iseseisva tassi või söödaga, valmistada salat, julienne, keeda supp (näiteks gruzdyanka) või koorepotti. Külmutatud seened sobivad pirukaks või pitsatäidiseks.

Külmutatud märgalade ladustamise eeskirjad ja tingimused

Külmiku maksimaalne lubatud kõlblikkusaeg on 6 kuud. Erand on võimalik, kui sügavkülmiku temperatuur on -19 kraadi või madalam kui see näitaja - siis saab toorikut säilitada 12 kuud. Kõlblikkusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist ja konkreetsest külmutusmeetodist.

Niisiis, kui taldriku koostis sisaldab köögivilju või seened külmutati koos puljongiga, väheneb toote säilivusaeg 3 kuuni.

Tavaliselt hoitakse toorainet kolm kuud temperatuuril kuni -14 kraadi ja kuni 6 kuud temperatuuril kuni -18 kraadi.

Järeldus

Kuigi talvel on sügavkülmikus piima seente külmutamiseks suhteliselt lihtne, kasutatakse seda harvemini - neid soolatakse sagedamini. Külmutamisel on aga eelised - külmutatud toode võtab vähe ruumi, seega saab seda palju rohkem valmistada. Sellel meetodil on puudused - kibedusest vabanemiseks peate tegema täiendavaid jõupingutusi.

Seetõttu on Gruusia külmutamine väärt kaalumist nii, et need ei oleks petetud ootustega ega jääks pettumusteks maitsega.

Pin
Send
Share
Send
Send