Retseptid

Plum tkemali kaste: retsept talveks

Pin
Send
Share
Send
Send


Isegi selle vürtsika kastme nimest saab aru, et see tuli kuumast Gruusiast. Tkemali kaste ploomidest on traditsiooniline Gruusia köögi roog, mis on valmistatud suure hulga vürtside, vürtside ja maitsetaimede lisamisega. Tkemali on hea tervisele, kuid ainult need, kellel ei ole mao probleeme, võivad seda süüa, sest kaste on üsna vürtsikas. Traditsiooniline retsept tkemali hõlmab punase või kollase värvusega Gruusia ploomide kasutamist, nende sortide nimetus on ka tkemali. Tänapäeval on kastme retseptid väga erinevad: ploomide asemel saab kasutada marju (karusmari, sõstrad või okkad) ning Gruusia piparmünt (ombalo) asendatakse tavapärase mündiga või ei lisa seda üldse. Hapu tkemali on eriti maitsev kodulindudega, kuid seda süüakse kala ja lihaga, lisatakse pasta või pitsale.

Kuidas valmistada tkemali, selle kastme retseptide vahelisi erinevusi, saate sellest artiklist õppida.

Retsept tkemali ploomidest talveks

Selle retsepti järgi valmistatud kaste tkemali ploomidest ei häbene kohutavaid külalisi. See on tore kombineerida kebabide, grillimis- või kanafilee, samuti omatehtud lihapallide või tükid.

Tkemali valmistamiseks talveks peate selliseid tooteid ladustama:

  • 1,5 kg kaldus ploom;
  • küüslaugu pea;
  • kümme lusikatäit suhkrut;
  • kaks supilusikatäit soola;
  • tl maitseainet "Hmeli-Suneli";
  • 50 ml äädikat.

Alustada ploomid tuleb pesta, mitu korda muuta vett puhastada. Nüüd on luud ploomidest välja võetud ja küüslauk kooritakse. Ploomi kiilud koos küüslauguga läbivad lihalõikuri.

Keedetud kartulipuder, lisage vürtsid, suhkur ja sool. Nüüd pannakse tulekahju kartulipuderile ja segatakse pidevalt, kuni ploomi mahl hakkab. Pärast seda saab segada ainult aeg-ajalt, nii et kaste ei põle.

Keeda kartulit madalal kuumusel umbes tund aega, lisage protsessi lõppu äädikas, segage ja lülitage soojus. Kastke kaste steriilsetesse pooleliitrilistesse purkidesse, misjärel need pakendatakse soojale tekile.

Näpunäide. Tkemali kastme valmistamiseks talveks on parem kasutada peeneteralist trahvi sõela, vastasel juhul on osakesed liiga suured. Valmis kaste konsistents peaks sarnanema ploomipüreega.

Maitsvad klassikalised tkemali ploomid

Traditsioonilise tkemali kastme valmistamiseks ploomidest talvel peate leidma tõelise gruusia ploomi ja soode. Ombalo münt ei kasva meie ribas, kuid seda võib leida kuivatatud kujul või tellida vürtside veebipoe kaudu.

Tkemali ploomikaste on magus ja hapu, väga aromaatne ja maitsev - nagu kõik Gruusia retseptid.

800 ml kastmes on vaja järgmisi koostisosi:

  • Gruusia ploom - 1 kg;
  • supilusikatäis soola;
  • kaks ja pool lusikatäit suhkrut;
  • 3-5 küüslauguküünt;
  • väikesed tšillid;
  • värske tilli - kobar;
  • Gruusia piparmünt - värske või käputäis kuivatatud;
  • väike hunnik koriandit;
  • kuivatatud koriander - teelusikatäis;
  • lihtsalt sama päikeseloojang (fenugreek).
See on oluline! Tavaliselt viitavad tkemali retseptid kaevandite eemaldamisele värsketest ploomidest, kuid sel juhul keedetakse ploomid kaevanditega.

Kui kõik koostisained on kogutud, saate teha klassikalise kaste:

  1. Ploomid tuleb pesta ja panna pannile. Lisatakse pool klaasi vett, pannakse tulele. Küpseta madalal kuumusel, kuni koor hakkab äravoolust eralduma.
  2. Keedetud ploomi segatakse, lihvitakse seda läbi metallist sõela või väikese puhasti.
  3. Saadud segu tuleks keeta madalal kuumusel. Seejärel valage kuivad vürtsid.
  4. Värsked maitsetaimed pestakse ja hakatakse peeneks terava noaga, seejärel lisatakse kastmele.
  5. Chili pipar lõigatakse nii väikeseks kui võimalik ja lisatakse kartulipuderile, pannakse pressile pressitud küüslauk ja mass segatakse.
  6. Pange tomatali maitsev kaste pankadesse ja rullige need talvel steriilsete korkide abil.

Traditsioonilised gruusia retseptid eristuvad nende teravusest, nii et neile, kes ei meeldi vürtsikale toidule, soovitatakse vähendada tšilli annust või eemaldada see koostisosa oma roogast.

Tkemali kollastest hapukatest ploomidest

Kõigist kastme retseptidest saab eristada tkemali, mis on valmistatud kollastest ploomidest. Ploomid peavad olema hapukesed ja mitte üleküpsenud, vastasel juhul on valmis roog nagu moos, mitte vürtsikas kastmes.

Talvel õhtusöögiks maitsva kastmega, peate võtma järgmised koostisosad:

  • kilogrammi kollaseid ploome;
  • pool naela suhkrut;
  • kolmandik soola kuhjast;
  • 5 küüslauguküünt;
  • väike kuuma paprika;
  • väike hunnik koriandit;
  • nii palju tilli;
  • pool tl jahvatatud korianderit.
Tähelepanu! Et tkemali saaks rohkem vürtsikas, rikkaliku maitse ja värske maitsega, lisatakse enne serveerimist kastmes peeneks hakitud petersell, tilli või koriandus ja paar tl taimeõli.

Koostisosade ettevalmistamine, töö alustamine:

  1. Ploomid pesta ja eemaldavad nendest luud.
  2. Lihvige ploomid lihatoruga või köögikombainiga (väikeste portsjonite puhul võite kasutada segistit).
  3. Lisage suhkrule ja soolale püree ja küpseta seda 5-7 minutiks madalal kuumusel.
  4. Laske massil veidi jahtuda ja valada kastmes peenestatud rohelised ja vürtsid.
  5. Aromaatne tkemali pannakse eelnevalt steriliseeritud väikestesse klaaspurkidesse.

Kaste muutub kollaseks, seega on kasulik erineda punase ketšupi või adzhika taustal.

Tkemali retsept tomatitega

Te ei pea traditsioonilisi retsepte kasutama, tassile saab lisada tomatid. Tkemali ja ketšupi vahel ilmneb midagi, kaste saab süüa pasta, kebabi ja teiste omatehtud roogadega.

Tooted tomati- ja ploomikastmes:

  • 1000 grammi tomatit;
  • 300 g ploomid (peate võtma küpsematest ploomidest, annavad kastmele vajaliku happesuse);
  • kuuma tšilli paprika;
  • suur küüslaugu pea;
  • pool tl jahvatatud punast pipart;
  • soola lusikas;
  • lusikatäis koriander;
  • 250 ml vett.

Keeda see tkemali tavapärasest veidi kauem. Peame läbima need etapid:

  1. Tomatid pestakse ja lõigatakse neljaks osaks.
  2. Vala kastrulisse veidi vett ja hauta tomatid umbes 30 minutit, kuni nahk eraldub.
  3. Keedetud ja jahutatud tomatid põrkuvad läbi peene metall-sõela.
  4. Luudest eemaldatakse luud, küüslaugu ja tšilli pipart. Kõik koostisosad juhitakse läbi lihvija.
  5. Puhastatud tomatid valatakse ploomi. Kõik segatakse maitsetaimede ja vürtsidega.
  6. Keeda kogu vürtsikas kastmes madalal kuumusel umbes 15 minutit, pidevalt segades lusikaga.
  7. Nüüd saate panna valmis tkemali steriilsetes purkides ja lasta talve kaaned üles.

Näpunäide. Erinevate kastmete valmistamiseks on parem kasutada puulusikat, sest metall oksüdeeritakse puu-ja köögivilja happe mõjul.

Trikid tkemali valmistamisel

Eriti maitsvaid toite saadakse nendest, kes teavad mõned toiduvalmistamise saladusi:

  • parem on ebaküpsed ploomid, nad on hapukad;
  • Nõud peaksid olema emailitud;
  • värsked rohelised ei kanna keeva massi, kaste peaks veidi jahtuma;
  • küüslauk ja kuuma pipar tuleb väga hoolikalt hakitud;
  • Tkemali ladustamata pangas ladustatakse mitte rohkem kui nädal, nii et kastmete suurused valitakse perekonna vajadustest lähtuvalt.

Kui kõik on tehtud õigesti, osutub tkemali vürtsikaks ja väga lõhnavaks, see kastmest saab meeldetuletus suvest ja päikeselisest Gruusiast. Suure pluss traditsioonilise retsepti puudumisel äädika, tänu sellele roog saab ravida lapsi ja neid, kes kannatavad gastriit. Ja ka hapukestes ploomides on palju C-vitamiini, tkemali on suurepärane abi immuunsuse säilitamiseks külmas talvel.

Vaadake videot: KUUM ŠOKOLAADIJOOK VAHUKOMMIDEGA (Detsember 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send