Retseptid

Chacha valmistamine kodus ilma pärmita

Pin
Send
Share
Send
Send


Igal riigil on oma traditsioonid veini joomiseks. Gruusias oli see teada 3000 aastat tagasi. Kuid vaatamata suurele hulgale peenele veinile ja tugevale chachale, mis on valmistatud peaaegu kõigis kodudes, ei ole juua Gruusias ja Abhaasias tavaline. Alkohoolseid jooke käsitletakse siin elu pikendamise vahendina. Peaaegu iga pidu on lõppenud ilma veini või chacha. Nad on juua palju, kuid see pidu kestab kaua aega, mitte ainult suure hulga kuulsate gruusia röstsaiaga, vaid ka maitsvate toitude rohkusega, mida selle rahva köök on kuulus.

Chacha - mis see on

Chacha - jooge kõrge kindlus. Selle keskmes on see viinamarjade viinamarjalihast pärinev moonshine, mis puhastatakse ühe, kahe ja isegi kolmekordse destilleerimisega. Joogi tugevus sõltub destilleerimise kogusest, mis mõnel juhul ulatub 70 kraadini. Traditsiooniliselt ei ole chacha tugevam kui 45 kraadi, just see jook toob kõige rohkem rõõmu ja parem on juua.

Tähelepanu! Jooki tugevuse kontrollimiseks on olemas algne viis: nad kastavad teekannu sõrme ja panevad selle tulele. Kui see põleb täielikult ja põletust ei esine, on joogi tugevus piisav.

Veinide klassifikatsiooni kohaselt on chacha tugev viinamarjade brändi. 2011. aastal Gruusias patenteeritud ja Euroopa Liidu poolt kaitstud joogi nimi pärineb selle valmistamiseks kasutatud toorainest. Gruusias, nn viinamarjade pressimisjääkidest. See peab olema kõrge happesusega. Ainult sel juhul on joogil rikkalik maitse ja rikas aroom. Gruusias on harilik kasutada Rkatsiteli viinamarjasordist päringuid, Abhaasias eelistatakse Isabella viinamarjasordi.

Paljudes riikides, kus see kasvab, eksisteerivad traditsioonilised viinamarjadest valmistatud tugevad alkohoolsed joogid. Seetõttu on Chacha-l välismaa sugulased: Itaalias on see grappa, Portugalis on see mõrrad, Prantsusmaal on see märk, Hispaanias on see orujo. Tšiili pisco ja Balkani raki loetakse chachaga sarnaseks.

Gruusias ja Abhaasias valmistatakse chachat peaaegu igas maapiirkonnas. Toiduvalmistamise retsept on perekonna omandis ja salajane.

Tähelepanu! See chacha peab olema maitsestatud. Spetsiaalne maitse, aroom ja värv annab talle vanni kandva tünni materjali. Tammevaatides on see tumepruun, mooruspuu - kollane, kirss - punakas.

Chacha destilleerimiseks on olemas spetsiaalsed maameeseadmed. Muuseumis hoitakse ühte vanadest piiritustehastest. 2

Gruusias kasutage chacha valmistamiseks vaskkonteinerit.

Joo juua mitte ainult pidu ajal. See on aperitiivi traditsiooniline jook. Põllumajandustööde ajal jootasid talupoegad hommikusöögil klaasi chachat, nii et neil oli jõudu terve raske päeva jaoks. Seda jooki tarbitakse tavaliselt väikestes tassides või klaasides, kuid mitte üheskoos, eksperdid soovitavad seda aeglaselt, väikestes sipsides juua. Siis ta toob kahtlemata kasu.

Chacha kasu ja selle kahjustamine

Kuna see jook on valmistatud viinamarjade baasil, neelab see selle kasulikud omadused. Sellel on vitamiine PP ja B2. Chachal on rikas mineraalide koostis ja see sisaldab rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi sooli. Kõik need elemendid on osa inimkeha rakkudest. Karikas on ka antioksüdante, mis on nii paljude haiguste vastu võitlemiseks nii vajalikud.

Abhaaslased ja grusiinid usuvad, et paljudes aspektides on nad oma pikaealisuse võlgu. Sellel joogil on järgmised omadused:

  • alandab kolesterooli;
  • parandab südame ja veresoonte toimimist;
  • hävitab vähirakud;
  • normaliseerib ainevahetust;
  • vähendab turset;
  • parandab seedimist;
  • aitab toime tulla põletiku ja viirustega.

Nagu iga jook, on chacha oma vastunäidustused. Naistele, kes ootavad last ja imetavad emad, ei saa juua. Ärge soovitage arstidel kasutada krooniliste haigustega inimestele chachat.

Hoiatus! Selle kasutuse kategooriline vastunäidustus on ükskõik millise selle komponendi individuaalne talumatus.

Kui Gruusias ei ole võimalik Chachat maitsestada, on see täiesti võimalik kodus. Chacha valmistamiseks kodus või pärmiga on olemas mitmeid tõestatud retsepte.

Chacha valmistamine

Võite valmistada ühe viinamarjasordi jooki, parimad on Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Võite kasutada erinevaid sorte.

Tähelepanu! Välismaal müüdavaid viinamarju ei saa kasutada.

Ohutuse tagamiseks ravitakse seda sageli spetsiaalsete ainetega, mis võivad rikkuda joogi maitset ja kvaliteeti.

Jäätmevaba tootmise saamiseks on kõige parem valmistada üheaegselt viinamarjaveini ja chachat. Viinamarjade pressimisjääkidest saad suurepärase kvaliteediga tugeva joogi.

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 10 kg viinamarjakooki;
  • 30 liitrit vett;
  • 5 kg suhkrut.
Näpunäide. Pärmi valmistamiseks chacha selles retseptis ei kasutata, see on piisavalt need, mis on marjad, kuid te ei saa neid pesta.

Pärmikomponendi rolli mängib metssea, mis on alati viinamarjade pinnal.

Chacha fermenteerimine ilma pärmi lisamiseta kestab kauem, kuid jook muutub kõrgema kvaliteediga, lõhnavamaks ja pehmemaks. Käärimisprotsessi võib edasi lükata 3 kuud.

Hoiatus! Eemaldage marjad servadest ei ole vajalik. Nende sisaldavad tanniinid annavad lõpptootele erilise maitse.

Vett tuleb kasutada pehme, kuid destilleeritud või keedetud ei tööta. Kui vesi on klooritud, tuleb seda kaitsta 2 päeva.

Küpsetusseadmed

  • Kääritatud viinamarjapulbri mahud peaksid olema piisavalt suured. Täitke need 9/10, nii et kääritatud toode ei leki. Valmistamiseks chacha ei saa kasutada alumiiniumist konteinerid. Viinamarjas sisalduv hape oksüdeerib alumiiniumi kahjulike soolade saamiseks.
  • Vee lukk On vajalik, et hapnik ei läheks fermenteerivale tselluloosile. Kui see juhtub, algab äädikhappe käärimine ja toode rikutakse. Heitgaasidel peab olema väljalaskeava, mis tagab veepleki.
  • Distiller või moonshine.
  • Hoidke chacha säilitamiseks. Ideaalne, kui see on tamm või pöök. Vastasel juhul peate klaasipakendeid piirama.
  • Alkoholimeeter Destilleerimise protsessis on vedeliku tugevuse mõõtmiseks korduvalt.

Chachu kodus valmistatakse mitmes etapis.

Kui veini valmistamiseks jäänud marjadest valmistatakse chachat, on kook valmis. Vastasel juhul peate marjad oma kätega purustama. Asetage kook või purustatud viinamarjad, mitte mahla pingutades, käärimispaaki. Nüüd peate valmistama siirupit. Selleks kuumutage ½ liitrit vett ja kilogrammi suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.

Tähelepanu! Siirup peaks jahtuma temperatuurini 30 kraadi.

Ärge unustage siirupit pidevalt segada. Keetmismass. Selleks lahjendage kook või viinamarjad ülejäänud veega, mis on veidi kuumutatud. Selle temperatuur ei tohiks ületada 35 kraadi, nii et metsik pärm ei sure. Lisage mahutisse siirup ja segage hoolikalt. Paigaldage veeplokk. Fermentatsiooniprotsess peaks toimuma pimedas kohas temperatuuril 25 kuni 28 kraadi.

Tähelepanu! Purustatud viinamarjadele, mis käärimise ajal pinnale ujuvad, ei kao hallitust, fermentatsioonimahuti sisu tuleb segada üks kord 2 või 3 päeva jooksul.

Niipea, kui süsinikdioksiid eraldub, on aeg minna järgmisele etapile chacha destilleerimise ettevalmistamisel. Kui destilleerimine ei ole tselluloosist välja pressitud, võib toode põletada. Seetõttu pigistame viinamarjade, luude ja servade nahka läbi mitme kihilise marli, kuid ärge visake neid ära. Paigaldatakse marli kottidesse ja suspendeeritakse destilleerimisseadme kohal.

Eraldatud vedelik pannakse destilleerimiskuubi. Teeme esimese destilleerimise. Lõpetame selle, kui destilleeritud vedeliku tugevus on alla 30 kraadi. Alkoholimeetri abil määrame kindlaks alkoholi koguse destilleeritud vedelikus. Lahjendage seda veega alkoholisisaldusega 20%. Pange destilleerimisseadmesse uuesti ja alustada teist destilleerimist.

Kui 1/10 osa on destilleeritud, eemaldame selle. See on nn pea. Me eemaldame ka saba, mis jääb pärast 95 kraadi temperatuuri saavutamist destilleerimiskuubis. Pea ja saba on palju kahjulikke aineid, nagu fuselõli, eetrid, metüülalkohol. Chacha valmistamiseks kasutatakse ainult keha või, nagu nad ütlevad Gruusias, südame ehk destilleeritava vedeliku keskosa. Saba ja pea lisatakse tavaliselt, kui destilleeritakse järgmise pudeli uus partii, mis valmistatakse uutest viinamarjade partiist. Lahjendage saadud chacha nõutavale tugevusele ja laske sellel küpsetada tünnides või pudelites 3 nädalat.

Näpunäide. Chacha infusiooniprotsessis saate lisada kreeka pähkli vaheseinad, erinevad maitsetaimed, sidrunikoored. See muudab joogi mitte ainult maitsvamaks, vaid ka tervislikumaks.

Chachat saab valmistada vastavalt traditsioonilisele gruusia retseptile.

See võtab:

  • 15 kg puudulikku valmimist;
  • 5 ja 40 liitrit vett, mis on kuumutatud 35 kraadi;
  • 8 kg suhkrut.

Viinamarjad tuleb hoolikalt purustada. Me paneme selle emailitud kaussi, lisades 5 liitrit vett. Lase tal uhmuda soojas ja pimeduses umbes 4 päeva. Ärge unustage, et mahuti kaetakse marli või rätikuga, kuid mitte kaanega. Korkide välimus voodist - signaal, et piim on aeg välja voolata.

Me teeme seda läbi marli. Jääki pannakse uuesti potti, lisades ülejäänud vee ja suhkru. Jätke see soojaks kuni täieliku kääritamiseni, kaanega kaetud.

Näpunäide. Selleks, et mitte destilleerimise alguse hetkest mööda lasta, maitseme puderit. See peaks olema veidi kibe või hapu, kuid mitte peroksiid.

Me teeme esimese destilleerimise täielikult, riputades kook destilleerimisanumas olevasse marli. Alkoholi toodang on umbes 10 liitrit. Lisame sama koguse vett ja teostame teist destilleerimist, lõigates umbes 300 ml "pea" ja kogudes kogu keha. Lõpptoote tugevus peaks olema umbes 80 kraadi. Chacha nõuab umbes 3 nädalat.

Järeldus

See maitsev ja tervislik jook on Gruusia riiklik aare. Kuid miski ei takista seda kodus valmistada. Katsetades lisandite ja puidust tünnidega vananeva chacha jaoks, saate selle iidse joogi suurepärase maitse.

Pin
Send
Share
Send
Send