Retseptid

Kodune ploomvein: retsept

Pin
Send
Share
Send
Send


Idas valmistati juba pikka aega ploomi veini, kuid Venemaal on ploomveinid üha populaarsemaks muutumas, viies järk-järgult oma viinamarjade ja õunte "konkurendid". Ploomil on oma omadused, mida veinivalmistaja peab arvestama, kuid omatehtud veini valmistamise ploomidest valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne, kõik saavad seda teha.

Artiklist võib leida, kuidas teha omatehtud ploomi veini ja parimaid retsepte sellistele veinidele.

Ploomi veini nüansid

Sellise puuvilja kui ploomi peamine omadus on pektiini kõrge sisaldus marjas. Pektiin soodustab ploomimahla või kartulipudeli geelistumist, mis muudab puhta puuviljamahla ekstraheerimise raskeks. Kuid ploomid on väga magusad ja see on suur pluss veinivalmistamiseks.

Omatehtud ploomveini valmistamisel peate teadma mõningaid nüansse:

  • Ploomvein võib olla poolkuiv, poolmagus või magus - see sõltub suhkrukogusest, mida veinivalmistaja ploomimahlale lisab;
  • poolkuiv ploomivein läheb hästi liha ja magusad sordid on saadaval magustoidule;
  • kõikvõimalikud ploomid sobivad alkohoolsete jookide valmistamiseks, kuid ilusaks värviks on parem võtta tumedaid puuvilju;
  • koguda puuviljad, kui nad on täielikult küpsenud, seda võib tunnustada küpsete ploomide ilmumisega ümber puude;
  • pärast koristamist on soovitatav jätta päike - paari tunni pärast muutub ploom magusamaks;
  • enne veini keetmist ei pesta puuvilju, et valkja tahvlit - veini pärmi - ära pesta.

Tähelepanu! Kõik ploomveinide retseptid on üsna lihtsad, koosnevad ainult mõnest koostisosast: ploomid, vesi ja suhkur.

Samm-sammuline retsept omatehtud ploomiveini jaoks

Joogi mõõdukalt tugev ja mõõdukalt magusaks muutmiseks tuleb järgida selle valmistamise tehnoloogiat. Traditsioonilise ploomveini puhul peate järgima järgmisi proportsioone:

  • 10 kg ploome;
  • liitri vee kohta kilogrammi ploomi püree kohta;
  • 100 kuni 350 grammi suhkrut liitri mahla kohta.

Omatehtud veini valmistamine koosneb sellistest suurtest etappidest:

  1. Valmistamise ploomid. Kogutud puuvilju soovitatakse päikese käes veidi karastada, sest need pannakse puhtale pinnale ja hoitakse sellel kujul 2-3 päeva. Pärast seda saavad ploomid erilise maitse, nad muutuvad palju magusamaks. Kui puuviljad on väga määrdunud (näiteks kogutakse maapinnalt), saab neid pühkida kuiva lapiga, kuid neid ei tohiks mingil viisil pesta. Kui puu pesta, ei kange vein. Parem on hävitada mädanenud puuviljad, ploomid, mis on hallituse jälgedega või kahjustatud, sest nad saavad hapu saada ja kogu toote hävitada. Luud loovutatakse viljast.
  2. Mahla pressimine. Tselluloosi ploomid purustatakse ühtlaselt peeneks kartulipudeks. Seda on võimalik teha tolkushkoy, segisti, lihalõikuri või toiduprotsessoriga. Puree, mida saadakse, segatakse veega vahekorras 1: 1. See segu jäetakse pimedasse kohta temperatuuriga 20-22 kraadi vähemalt kaks päeva. Kolm korda päevas segatakse virde käte või puust spaatliga nii, et praht ei siseneks, ploomipüreega mahuti kaetakse marli abil. Selle tulemusena peaks koor mahla eemaldama ja üles tõusma. Seda saab hinnata õhumullide ja vahtude ilmumise tõttu, mis viitavad käärimisprotsessi algusele. Vird filtreeritakse läbi mitme kihi kihi või läbi sõela, eraldades puhta ploomimahla. Te peate eelnevalt valmistama laeva kääritamiseks - klaaspudel või purk, kuhu ploomi mahla valada.
  3. Etapi käärimine. On aeg suhkrut lisada. Suhkru kogus sõltub nii ploomide loomulikust magususest kui ka veinivalmistaja maitseelistustest. Minimaalne sisaldus peaks olema umbes 100 g liitri mahla kohta ja parem on mitte ületada 350 g liitri kohta, et mitte häirida käärimist. Veini valmistamiseks ploomipuust käärimisest lisatakse suhkur kahes etapis: esimene pool lisatakse pärast mahla dekanteerimist, hästi segatud puust lusikaga või spaatliga. Veini mahuti täidetakse 75% -ni, et jätta ruumi vahu ja süsinikdioksiidi jaoks - kääritamise saadused. Ülaltoodust on pudel kaetud spetsiaalse kaanega, millel on veeplokk, või see on ehitatud iseenesest (töö teeb meditsiinilise kindaga sõrmega sõrmega). Kodulisi viineid ploomidest tuleks kääritada pimedas kohas, mille temperatuur on 18–26 kraadi. Ülejäänud pool suhkrust jagatakse neljaks osaks ja lisatakse järk-järgult 4-5 päeva pärast. Kui kinnas puhub ära või kui veinis ei ole õhumullid näha, siis käärimine lõpeb. See juhtub kusagil kahe kuu jooksul. Pudeli põhjas peaks sel hetkel moodustuma lahtine sette, mis peaks veini valama puhtasse mahutisse. Praeguses etapis saate lisada rohkem maitset maitsvaks või viinaga või alkoholiga suhkruks (mitte rohkem kui 15% alkoholist ploomide koguse kohta).
  4. Valmimine. Et kergendada, vajab ploomvein palju aega - vähemalt kolm kuud. Ploomid ploomidest, mis on valmistatud ploomidest, tuleb täita ülespoole ja hermeetiliselt kaanega. Seejärel viige vein keldrisse või külmkapis. Iga kahekümne päeva järel tuleb kodune vein filtreerida äravoolust, valades selle teise pudelisse läbi plasttoru, jättes setted põhja. Ploomi veini täielik läbipaistvus on kättesaamatu, seega on mõttetu seda lõputult filtreerida.
  5. Ladustamine 3-6 kuu pärast villitakse ploomidest valmistatud vein pudelitesse ja saadetakse ladustamiseks pimedas ja jahedas kohas (kelder või kelder). Veini võib ladustada kuni viis aastat.
Tähelepanu! Ploomi veini tugevus, kui sellele ei ole lisatud alkoholi või viina, on umbes 9-12%.

Teine retsept omatehtud ploomiveini jaoks

See lihtne retsept erineb veidi eelmisest, kuid veini valmistamiseks mõeldud tooted peaksid olema samad: ploomid, vesi ja suhkur.

Kuidas veini valmistada äravoolu majast:

  • Selleks, et ploomid saaksid mahla, lõigatakse iga puuvili veidi noaga ja pannakse purki, vaheldumisi puuviljadega suhkru kihtidega.
  • Ploomidega täidetud mahuti täidetakse puhta veega (parem on kevadel või hästi veega) ja jätta see sooja või päikese käes umbes nädal.
  • Selle aja jooksul kihistub laeva sisu: tselluloos on peal, setted altpoolt ja virtsad keskel, mis tuleb hoolikalt tühjendada puhtasse pudelisse (seda on mugav teha meditsiinilise tilguti abil).
  • Kolm korda kolmepäevase intervalliga lisatakse suhkrule virtsa kiirusega 50 g / l vedeliku kohta. Pudel peab olema kaetud marliga.
  • Pärast dekanteerimist järele jäänud tselluloosi ei ole vaja ära visata, lisada värskeid ploome koos lõikega ja suhkruga ning panna see uuesti soojaks kääritamiseks. Nädal hiljem puhastatakse vird uuesti ja valatakse puhta mahutisse. Tselluloosi saab pigistada.
  • Kui vein lakkab käärima, eemaldatakse see settest ja jäetakse paariks päevaks selguse huvides. Nii tehke mõlemad veinid.
  • Mõlemad filtreeritud veinid segatakse ja villitakse puhta pudeliga. Hoidke neid umbes 2–6 kuud jahedas kohas - veini tuleb säilitada.

See on oluline! Selle retsepti järgi valmistatud ploomide omatehtud veini tugevus on 10–15% (sõltuvalt ploomide hulgast).

Ploomidest valmistatud vein saadakse merevaigukollasest, poolläbipaistvast, kergelt paksust, tugeva küpsete ploomide aroomiga.

Ploomvein luudega

Erilisel aroomil on luudvein koos luudega - see on kerge mandli maitse kergelt kibedusega. Seda veini hindavad eriti kodune alkohol.

Tähelepanu! Ploomide luud sisaldavad mürgiseid aineid (vesiniktsüaniidhapet ja tsüaniidi), seetõttu on eriti oluline järgida selliste toitude valmistamise tehnoloogiat - suhkur peaks neutraliseerima toksiine.

Selliste sortide tumedad ploomid sobivad veinivalmistamiseks: Kanada, greencloth, Mirabelle, ungari. Võite võtta ja kollaseid puuvilju: Altai, muna, valge mesi.

Koostisosade suhe on sama, mis traditsioonilises ploomidest valmistatud veiniretseptis, kuid joogid tuleb veidi erinevalt valmistada:

  1. Kogutud ploomid sorteeritakse ja eemaldatakse luust. Pooled luudest on katki ja neist eemaldatakse nukleiinid. Ploomid nõrgestavad hästi.
  2. Vahetatud ploomid viidi kastrulisse või basseini, lahjendatakse veega pooleks. Igale toodetud liitrile lisatakse 50 grammi suhkrut ja sellele valatakse kooritud luud. Kõik on segatud.
  3. Konteiner on kaetud marli ja jäetakse pimedas kohas 18–26 kraadi temperatuurile kolmeks päevaks. Kolm korda päevas segage virti nii, et see ei muutuks hapuks. Iga kord, kui proovid veini proovida, kui maitse tundub olevat piisavalt mandlik, võib osa seemnetest püüda nii, et ei ole liigset kibedust. 10–12 tunni pärast peaks vein käärima, kui vihane, hapu lõhn ja õhumullid ütlevad.
  4. Kui virre kääritatakse, kuivatatakse see, tselluloos kuivatatakse ja mahl valatakse puhtasse pudelisse, täites selle 34 mahuga. Lisage 50 grammi suhkrut liitri kohta, segage.
  5. Katke pudel mis tahes disaini lõksuga. Siirdatud pimedasse ja sooja kääritamispaika.
  6. Kuue päeva pärast lisatakse uuesti sama koguses suhkrut. Fermentatsioon kestab veel 50-60 päeva.
  7. Valage noor vein ploomidest settega, magustatud või alkoholiga tugevdatud (valikuline). Valatakse pudelitesse, kaanega suletud ja kantakse vanandamiseks 2-3 kuud keldrisse.
  8. Kontrollige regulaarselt pudelit setete jaoks, veini dekanteerige, kuni setted lakkavad.
See on oluline! Mandli veini tugevus ploomidest - 10-12%. Võite hoida seda kuni viis aastat temperatuuril +6 kuni +16 kraadi.

Omatehtud ploomveini valmistamine on lihtne ja lihtne protsess. Edu saavutamiseks peate järgima tehnoloogiat ja järgima näidatud proportsioone. Jääb valida toiduvalmistamise retsept ja äratada!

Vaadake videot: TERVISLIKU PITSA RETSEPT #YouChikidKöögis (Oktoober 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send