Retseptid

Isabella viinamarjaveini retsept

Pin
Send
Share
Send
Send


Isabella omatehtud viinamarjavein on vääriline alternatiiv poodijookidele. Tehnoloogia järgimisega saate maitsva veini, millel on vajalikud magususe ja tugevuse näitajad. Ettevalmistusprotsess hõlmab koristamist, mahutite valmistamist, käärimist ja sellele järgnevat veini ladustamist.

Omadused klassi

Isabella on viinamarjade laua-tehniline sort. Seda ei kasutata värskeks tarbimiseks, seega kasvatatakse seda tavaliselt veini valmistamiseks.

Variatsioon Isabella koristati üsna hilja: septembri lõpust novembrini. Venemaa territooriumil kasvatatakse neid viinamarju kõikjal: mustal maal, Moskva piirkonnas, Volga piirkonnas ja Siberis. Taim on väga külmumise suhtes vastupidav.

Algselt saadi sort Põhja-Ameerikas. Maitse, kõrge saagikus ja mittetundlikkus välistele tingimustele muutsid Isabella veinivalmistamisel populaarseks.

Isabellal on teatavad omadused, mida veini saamiseks tuleb arvestada:

  • viljade keskmine kaal - 3 g, suurus - 18 mm;
  • marjad on tumesinine, nii et nad saavad punast veini;
  • suhkrusisaldus - 15,4;
  • happesus - 8 g

Isabella sordi happesus ja suhkrusisaldus sõltuvad suuresti viinamarjade kasvutingimustest. Parimate omadustega marjad saadakse päikese ja sooja ilmaga.

Ettevalmistav etapp

Enne veini toiduvalmistamist peate koguma marju ja valmistama konteineri. Lõpptulemus sõltub suuresti ettevalmistusest.

Viinamarjade saak

Isabella vein on valmistatud küpsetest marjadest. Kui viinamarjad ei ole piisavalt küpsed, sisaldab see suurt hulka hapet. Üle kasvanud puuviljad aitavad kaasa äädika käärimisele, mis viib viinamarjamahla halvenemiseni. Langenud marju ei kasutata ka veini valmistamiseks, sest need annavad joogile veini maitse.

Näpunäide. Viinamarjad koristatakse päikesepaistelise ilmaga ilma vihmata. Enne töö alustamist on soovitav, et kuiv ilm oleks 3-4 päeva.

Koristatud viinamarju ei saa pesta, et säilitada fermentatsiooni soodustavaid mikroorganisme. Kui marjad on määrdunud, hõõrutakse neid õrnalt lapiga. Pärast koristamist sorteeritakse viinamarjad, eemaldatakse lehed, oksad ja madala kvaliteediga marjad. Kasutage vilja soovitatakse 2 päeva.

Konteineri valmistamine

Koduseks viinamarjaveiniks vali klaas või puidust mahuti. Toidu plastist või emailitud nõudest on lubatud kasutada konteinereid.

Vein, olenemata valmisoleku staadiumist, ei tohiks metallpindadega suhelda, välja arvatud roostevabast terasest esemed. Vastasel juhul algab oksüdatiivne protsess ja veini maitse rikub. Soovitatav on puuvilja käsitsi või puidust kinni panna.

Kahjulike bakterite kõrvaldamiseks tuleb enne kasutamist konteinerid steriliseerida. Lihtsaim viis on pesta neid kuuma veega ja pühkida. Kaubanduslikult hoitavad fumigatsioonimahutid hallid.

Parimad viisid veini saamiseks

Omavalmistatud Isabella veini valmistamise meetodi valik sõltub tulemusest, mida soovite saada. Üks parimaid on klassikaline retsept, mida kasutatakse punase veini saamiseks. Vajadusel reguleeritakse selle maitset suhkru või alkoholiga. Kui soovid valmistada kuiva valget veini, siis võetakse mitteküpsed viinamarjad.

Klassikaline retsept

Traditsioonilisel viisil veini valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

  • Isabella viinamarjad koguses 15 kg;
  • suhkur (0,1 kg liitri mahla kohta);
  • vesi (kuni 0,5 liitrit mahla liitri kohta, mida kasutatakse vajaduse korral).

Isabella veini klassikalise valmistamise viis peegeldab järgmist protseduuri:

Viinamarjadest mahla saamine

Koristatud marjad, mis on purustatud käsitsi või puidust seadmega. Saadud mass, mida nimetatakse tselluloosiks, tuleb segada iga 6 tunni järel, nii et pinnale jääks marjade koorik. Vastasel juhul toimub veini haputamine.

3 päeva möödudes purustatakse marjad läbi suure sõela. Selles etapis hinnatakse veini magusust. Isabella viinamarjaveini optimaalne happesus on 5 g liitri kohta. Isegi küpsetes marjades võib see arv ulatuda 15 g-ni.

See on oluline! Kodus määrake happesus ainult maitse järgi. Tööstuslikes tingimustes on selleks spetsiaalsed seadmed.

Kui viinamarjamahl vähendab põsesarnaseid, siis lahjendatakse seda veega koguses 20 kuni 500 ml. Osaliselt hapu lahkub mahla kääritamise ajal.

Viinamarjamahla käärimine

Selles etapis on vaja tankide valmistamist. Parim on valida klaasanum, mille maht on 5 või 10 liitrit. 2/3 täidetakse viinamarjamahlaga, seejärel paigaldatakse spetsiaalne seade - hüdrauliline lukk.

See on valmistatud jäätmetest sõltumatult või omandab valmis seadme.

Näpunäide. Vee tihendina võib kasutada väikese aukuga kummikindaid.

Viinamarjamahla hoitakse pimedas ruumis, kus temperatuuri hoitakse vahemikus 16–22 ° C. Kui fermentatsioon toimub kõrgematel temperatuuridel, täidetakse mahutid ainult ½ mahuga.

Suhkru kasutamine

Poolkuiva viinamarjaveini saamiseks tuleb lisada suhkur. Isabella sordid vajavad 100 g suhkrut 1 liitri mahla kohta.

Kui järgite järgmist protseduuri, saate lahendada küsimuse, kuidas veini magusamaks muuta:

  1. Veeplasti paigaldamisel lisatakse 50% suhkrut.
  2. 4 päeva pärast lisati 25%.
  3. Ülejäänud 25% makstakse järgmise 4 päeva jooksul.

Kõigepealt pead tühjendama väikese koguse mahla, seejärel lisage sellele suhkrut. Saadud lahus lisatakse tagasi mahutisse.

Veini fermentatsioon Isabella võtab aega 35 kuni 70 päeva. Kui süsinikdioksiidi vabanemine peatub (kindad on tühjendatud), muutub vein kergemaks ja paagi põhjas moodustub sette.

Veini villimine

Noor Isabella vein valatakse hoolikalt ladustamismahutitesse setete kõrvaldamiseks. Protseduuri teostamiseks on vajalik õhuke läbipaistev voolik.

Saadud veini hoitakse temperatuuril 6 kuni 16 ° C. Lõplikuks kokkupuuteks vajab jook vähemalt 3 kuud. Selle perioodi jooksul võivad põhjas olla setted, seejärel vein valatakse ettevaatlikult teise mahutisse.

3-6 kuu pärast valatakse Isabella vein klaaspudelitesse, mida hoitakse kaldasendis. Sulgege pudel puidust korgiga. Veini saab hoida tammevaatides.

Hea omatehtud veini Isabella tugevus on umbes 9-12%. Jooki hoitakse 5 aastat.

Valge veini retsept

Isabella viinamarjade rohelistest viinamarjadest saadakse valge vein. Puuviljad peavad olema puhtad ja värsked. Iga 10 kg viinamarjade puhul võetakse 3 kg suhkrut.

Kuiva valge veini valmistamise kord on lihtsam. Tee Isabella viinamarjadest omatehtud vein vastavalt järgmisele retseptile:

  1. Viinamarjad tuleb kobarist eraldada ja käsitsi purustada.
  2. Mass jäetakse 3 tunniks.
  3. Pähkli abil eraldatakse puuvilja viljaliha ja lisatakse suhkur.
  4. Viinamarjamahl segatakse ja valatakse mahutisse 2/3 mahust.
  5. Mahuti suletakse kaanega, kus on toru, kuhu toru on sisestatud. Selle asemel saate kasutada veepitsat.
  6. Torus peab olema puhutud, seejärel asetage see ämbrisse vett.
  7. Veenduge, et nõelad oleksid kindlalt kinni (kaane saab kaetud saviga).
  8. Mahutavus jäetakse jahtuma 3 kuud.
  9. Perioodiliselt vahetatakse ämbris olevat vett.
  10. Saadud vein maitseb. Vajadusel lisage suhkur ja jäta see veel üks kuu.

Kangendatud veini retsept

Kinnitusviin on maitsvam, kuid selle säilivusaeg on pikem. Isabella sordile lisage 2–15% alkoholi või viina kogu veinist.

Kangendatud veini võib valmistada klassikalise retsepti järgi. Seejärel valmistatakse alkoholi lisamine pärast veini eemaldamist settest.

Kangendatud joogi valmistamiseks on ka teisi viise. Selleks on vaja:

  • 10 kg viinamarju;
  • 1,2 kg suhkrut;
  • 2 liitrit alkoholi.

Isabella viinamarjadest valmistatud kodus valmistatud veini retsept on järgmine:

  1. Koristatud viinamarjad korjatakse ja asetatakse klaasmahutisse.
  2. 3 päeva pärast lisatakse marjadele suhkur ja mass jäetakse sooja ruumi 2 nädalaks.
  3. Pärast kääritamist tuleb segu filtrida läbi kolme kihi kokku volditud marli.
  4. Pressitud mahl pannakse 2 kuud pimedas ja jahedas kohas.
  5. Alkohol lisatakse saadud veinile ja jäetakse veel 2 nädalaks.
  6. Valmis veinitäidisega pudelid, mida hoitakse horisontaalasendis.

Lihtsaim retsept

On lihtne retsept, mis võimaldab teil saada Isabella veini lühema aja jooksul. See protseduur on lihtsam kui klassikaline ja sisaldab mitmeid samme:

  1. Koristatud viinamarjades (10 g) lisatakse 6 kg suhkrut.
  2. Segu jäetakse 7 päeva.
  3. Nädal hiljem lisatakse massile 20 liitrit vett ja jäetakse kuu aega. Kui kasutatakse erinevat kogust viinamarju, võetakse teised komponendid sobivates proportsioonides.
  4. Pärast kindlaksmääratud ajavahemikku filtreeritakse veini läbi marli ja valatakse püsivaks ladustamiseks.

Järeldus

Kodune vein saadakse viinamarja massist kääritamisel. Üks populaarsemaid viinamarjasordi on Isabella. Selle eelised on kõrge külmakindlus, saagis ja maitse. Traditsiooniliselt kasutatakse Isabella sorti punase veini valmistamiseks, kuid valget veini saadakse küpsematest marjadest.

Veini Isabella saamise protsessi saab vaadata videol:

Pin
Send
Share
Send
Send