Retseptid

Kodune vein pastöriseerimine

Tavaliselt hoitakse kodus valmistatud veini kodus. Selleks asetage see lihtsalt jahedasse kohta. Aga mida teha, kui olete valmistanud palju veini ja sul ei ole aega seda lähitulevikus kasutada. Sellisel juhul on vaja joogi paremaks säilitamiseks pastöriseerida. Käesolevas artiklis vaatleme, kuidas veini pastöriseerimine toimub kodus.

Kuidas kõige paremini veini kokku hoida

Veinis olev suhkur on paljude bakterite jaoks suurepärane toitainekeskkond, see aitab veini kääritada. Kuid samal ajal võib suhkur põhjustada mõningaid ebameeldivaid tagajärgi. Vein võib minna halvaks või haigestuda.

Sellel joogil on kõige sagedamini järgmised haigused:

  • rästunud, mille tõttu vein muutub häguseks ja kaotab oma algse maitse;
  • Zwel, mis rikub joogi maitset ja moodustab pinnale kile;
  • ülekaalulisus on haigus, mille järel vein muutub viskoosseks;
  • Äädikhappele on iseloomulik filmi välimus ja spetsiifilise äädikhappe välimus;
  • pöörake, mille jooksul piimhape laguneb.

Nende haiguste ennetamiseks on vaja võtta mitmeid meetmeid. Viini maitset saab pikka aega säilitada kolmel viisil. Esimene võimalus on lisada veinile kaaliumpürosulfaat. Seda lisandit nimetatakse ka E-224-ks. Koos sellega lisatakse veinile alkoholi ja seejärel pastöriseeritakse. See võimalus ei ole siiski täiesti soovitav, kuna see ei ole keskkonnasõbralik. See aine tapab kõik joogi kasulikud omadused.

Teine võimalus on vastuvõetavam ja praktiliselt ei mõjuta veini maitset. Tõsi, vein muutub märgatavalt tugevamaks. Seega arvestame ainult kolmanda võimalusega, mis ei muuda jooki maitset ega maitset. Veini pastöriseerimine võtab natuke kauem aega, kuid tulemus on seda väärt.

Näpunäide. See vein, mida lähitulevikus ei kasutata, on pastöriseeritud. On vaja valida ainult need pudelid, mis sul kindlasti ei ole.

Mis on pastöriseerimine

Seda meetodit leiutas Louis Pasteur veel 200 aastat enne meie aega. Louis'i auks ja seda nimetati see suurepärane viis. Pastöriseerimist kasutatakse mitte ainult veini konserveerimiseks, vaid ka muude toodete jaoks. See ei ole madalam kui steriliseerimine, lihtsalt erinev protsess.

Kui steriliseerimise ajal tuleb vett keeta, tuleb sellisel juhul kuumutada temperatuurivahemikus 50-60 ° C. Siis peate seda temperatuuri pikka aega säilitama. Nagu te teate, surevad kõik mikroobid, seente eosed ja hallitusseened pikema kuumutamisega. Selle meetodi peamiseks eeliseks võib pidada seda, et see temperatuur võimaldab teil veinis kasulikke omadusi ja vitamiine kokku hoida. Steriliseerimine hävitab täielikult toote kasuliku.

Pastöriseerimismeetodid

Vaatame ka mõningaid kaasaegsemaid pastöriseerimisviise:

  1. Esimest nimetatakse ka kiireks. See võtab tõesti väga vähe aega või pigem vaid minuti aega. Veini tuleb kuumutada temperatuurini 90 kraadi ja seejärel jahutada kiiresti toatemperatuurini. Selline protseduur viiakse läbi spetsiaalse varustuse abil, mistõttu on seda kodus korduvalt korrata. Tõsi, kõik ei nõustu selle meetodiga. Mõned väidavad, et see rikub ainult veini maitset. Lisaks kaob joogi imeline aroom. Kuid mitte igaüks pöörab sellistele avaldustele tähelepanu, nii et paljud kasutavad seda meetodit ja jäävad tulemustega väga rahul.
  2. Need, kes on vastu esimesele meetodile, kasutavad tavaliselt veini pastöriseerimise pikaajalist meetodit. Sel juhul kuumutatakse jook 60 ° C temperatuurini. Ja toode kuumeneb üsna pikka aega (umbes 40 minutit). On väga oluline, et veini algtemperatuur ei oleks üle 10 ° C. Siis siseneb see vein pastöriseerivasse seadmesse ja tõstab temperatuuri. Seejärel hoitakse seda temperatuuri pikka aega. See meetod ei mõjuta joogi maitset ja aroomi ning säilitab ka peaaegu kõik kasulikud omadused.

Ettevalmistus

Kui teie veini on juba mõnda aega hoitud, tuleb kontrollida, kas see on kile või hägusus. Samuti võib sellises veinis tekkida sade. Kui jook on tuhm, siis selgitatakse kõigepealt, ja alles siis saate jätkata pastöriseerimist. Sette juuresolekul on vajalik veini ja filtri äravool. Seejärel valatakse see puhtadesse pudelitesse.

Järgmiseks peate valmistama vajalikud seadmed. Pastöriseerimisprotsess hõlmab suure poti või muu mahuti kasutamist. Allosas peaks olema metallist grill. Sul on vaja ka termomeetrit, mis määrab vee temperatuuri.

Tähelepanu! Pudelid võivad pastöriseerimise ajal ummistuda.

Vein pastöriseerimise protsess

Pliidile pannakse suur pott, kuid siiani pole tulekahju sisse lülitatud. Kõigepealt peate põhjale asetama võre. Lisaks sellele levitati valmis veinipudelid. Seejärel valage pannile vesi, mis peaks jõudma täidetud pudelite kaela.

Nüüd saate tule sisse lülitada ja temperatuuri muutust vaadata. On vaja oodata, kuni termomeeter näitab 55 ° C. Sel hetkel tuleb tulekahju vähendada. Kui vesi soojeneb kuni 60 kraadi, peate seda temperatuuri ühe tunni jooksul hoidma. Isegi kui teil on suured pudelid, ei muutu pastöriseerimise aeg.

See on oluline! Kui vesi soojendatakse äkki temperatuurini 70 ° C, toetatakse seda palju vähem (umbes 30 minutit).

Vajaliku temperatuuri säilitamiseks peate pidevalt valama külma vett. Seda tehakse väikeste portsjonitena. Samal ajal vaadake termomeetri indikaatoreid. Ärge valage pudelitesse vett.

Kui vajalik aeg on möödunud, peate ahju välja lülitama ja katma kaanega. Sellisena peaks see täielikult jahtuma. Kui pudelid on jahtunud, eemaldage need mahutist ja kontrollige, kui hästi need on ühendatud. Pärast pastöriseerimist ei tohi mingil juhul õhk veinipudelisse sattuda. Kui vein on halvasti suletud, siis tõenäoliselt see lihtsalt halveneb ja kõik teie töö on asjata.

Järeldus

See artikkel näitas, et koduveini pastöriseerimine ei ole raskem kui teiste toorikute steriliseerimine. Kui te teete seda jooki ise, peate kindlasti selle ohutuse eest hoolitsema.