Enamikul Venemaal elavatest inimestest on vähe aimugi, millised on kreeka pähklid. Seda delikatessit saab valmistada peamiselt lõunapoolsete piirkondade elanikud, sest moosiõmblused tuleks koguda väga pehmeteks, eelistatavalt otse puudelt, rohelises (küpses) olekus. Aretamise arengu tõttu on paljud lõunakultuurid liikumas sujuvalt põhja poole. Ja võib-olla peagi isegi keskraja elanikel on võimalus teha see eksootiline moos, rebides oma piirkonna puude viljad. Rohelise pähkli moosi retseptid ei anna erilist sorti. Aga need, kes kasvavad sarnaste pähklipuudega kohapeal või selle läheduses, on huvitav tutvuda tehnoloogia eripära ja retseptidega, et muuta see väga kasulikuks magustoiduks.
Mis on rohelise kreeka pähklitest kasulik moos
Pähklipuu puuviljad sisaldavad rikkalikku vitamiinide kogumit (PP, C, B rühm), mikroelemente, mis on olulised kehahapete toimimiseks, ning ka fütonideid, mis aitavad võidelda teatud tüüpi bakteritega.
Eriti kõrge on joodi sisaldus rohelistes puuviljades, mistõttu on soovitatav, et kilpnäärme probleemiga inimestel on moos. Aga roheline pähkli moos võib tuua käegakatsutavat kasu järgmiste terviseprobleemidega:
- vererõhu ebastabiilsusega (hüpertensioon);
- unetus, migreen ja peavalud, eriti meteo-sõltuvatel inimestel;
- depressiooni ja igasuguste hirmudega;
- maksahaigustega;
- parandada immuunsust, eriti nohu korral: kurguvalu, gripp ja teised;
- gastriitiga;
- ateroskleroosiga.
Ja see on ainult ametliku meditsiini andmed. Traditsiooniline meditsiin soovitab kasutada reuma, podagra, günekoloogiliste ja uroloogiliste haiguste olemasolu.
Tegelikult on valulistel tingimustel, noorte kreeka pähklite moosi kasulikel omadustel kasulik mõju rasedatele, inimestele, kelle töö on seotud intensiivse vaimse aktiivsusega, samuti neile, kes pärast viimast operatsiooni on väga nõrgenenud.
Rohelistest pähklitest valmistatud pähkli moosi kahjustus
Kuna pähkli moosi sisaldab üsna suurt kogust suhkrut, tuleks rasvumise all kannatavad inimesed seda väga ettevaatlikult kasutada.
Lisaks on see vastunäidustatud väikestele lastele ja neile, kes kannatavad maohaavandite, diabeedi ja allergiliste ilmingute all.
Pähkli moosi maitse
Pähkli moosi maitse on nii ainulaadne, et mitte igaüks ei saa seda üsna usaldusväärselt kirjeldada. Lisaks võib tootmistehnoloogia erinevuste tõttu palju muutuda. Pähkli moosi klassikaline maitse koorega meenutab veidi magusat šokolaadikommi. Siirup ise erineb magususest, isegi läheduse poolest, ja puuviljad on väga õrnad, kergelt elastsed ja ka magusad.
Kui retseptis kasutatakse sidrunhapet, ilmub moosi värskendav happesus. Ja vürtsika aromaatsete ainete lisamine lisab moosile uusi maitse aspekte.
Kuidas teha rohelist pähkli moosi
Pähkli moosi valmistamise protsessi võib jagada kaheks ebaühtlaseks etapiks.
- Esimene etapp - puuvilja tegelik valmistamine toiduvalmistamiseks võtab kõige rohkem aega, 5 kuni 15 päeva.
- Teine etapp, mis hõlmab otsest moosi valmistamist, võib olla pakitud ühe päeva jooksul.
Neil, kes pole kunagi sellist magustoidut teinud, on esimeses etapis kõige rohkem küsimusi. Ja see ei ole üllatav.
Kõigepealt on vaja mõista, millistel kuudel on võimalik seda moosi valmistada, sest kogemuste puudumise korral võite isegi õige ajast mööda minna. Puuviljad peavad olema nn piimjas, kui kest on ikka heleroheline, pehme ja pehme. Järsult teritatud puidust kepp või hambapink peaks sellesse kergesti tungima. Ja sisselõikes peab pähkli liha olema üsna ühtlane, õrnalt valge.
Tavaliselt on rohelistest pähklitest moosi keetmise sobivaim aeg mai lõpus kuni juuni lõpuni. Juulis võib see olla mõnevõrra hilja, kuigi see sõltub suurel määral majanduskasvust (praeguse hooaja ilmastikutingimustest).
Tähelepanu! Kui kevad ja suve alguses olid jahedad või vihmad, siis juulil ei pruugi pähklid isegi piisavalt aega küpseks saada.Puuviljad valivad umbes sama suuruse, ilma kahjustusteta, see tähendab, et koor ei tohiks olla tumedad või mädanenud kohad.
Erilist tähelepanu tuleb pöörata roogadele valmistatavatele roogadele ja toiduvalmistamisprotsessile. Mitte mingil juhul ei saa sellel eesmärgil kasutada alumiinium- või vaskkonteinerit. Kõige parem on paksu põhjaga roostevabast terasest pannid. Enamelware sobib ka, kuid kerge emailiga võib tumenemise ajal viljaga suhelda. Selleks tuleb ette valmistada. Segamiseks segatakse kõige paremini puidust, klaasist või keraamilistest lusikatest.
Esimene etapp on leotamine.
Roheliste kreeka pähklite maitse on väga kibe ja ebameeldiv, kuna kesta kõrge joodisisaldus on suur. Pikaajaline leotamine võimaldab teil puuvilja kibedusest vabastada. Samadel eesmärkidel kasutatakse ka mitmesuguseid aineid: lubi, sooda või sidrunhape.
Pähkli moosi on kahte tüüpi:
- Nahaga, tumeda ja peaaegu musta värvi.
- Ilma kooreta muutub sellisel juhul moosi värvus helepruuniks.
Koori võib eemaldada ka erinevatel viisidel: õhukeses kihis, koorimisvahendiga või paksu kihina, jättes praktiliselt ainult liha. Pähkli puhastamisel on soovitatav kasutada kummist või latekskindaid. Kuna loote koorikus sisalduv pigmendi aine võib käte naha püsivalt peaaegu musta värvi värvida.
Kõige sagedamini on pähklite eeltäitmine järgmine:
- Esiteks leotatakse terved rohelised puuviljad külma veega 2 päeva, unustamata vett vahetada kaks või isegi kolm korda päevas.
- Seejärel pestakse neid vähemalt 4 tundi ja maksimaalselt üks päev kastetakse lubja- või soodakompositsiooni või sidrunhappe lahusesse.
Lubja lahus | Soda lahus | Sidrunhappe lahus | |
Segu koostis | 5 liitrit vett ja 500 g hüdreeritud lubja | 3 liitrit vett ja 150 g sooda | 3,5 liitrit vett ja 2 teelusikatäit sidrunhapet |
Menetluse kirjeldus | Nõudke 4 tundi, pingutage ja valage pähklid | Segage koostisained, valage pähklid | Segage koostisained, valage pähklid |
- Järgmises etapis pestakse pähkleid jooksva vee all, lõhustatakse terava esemega üle kogu koorepinna või puhastatakse täielikult koorest.
- Valage veelkord külma vett vähemalt üks või mitu päeva, unustamata vahetada vett regulaarselt (2-3 korda päevas).
- Puuvilja pestakse uuesti jooksva vee all ja keedetakse keevas vees 10-12 minutit.
- Tõmmake see paagutisse ja tühjendage liigne vedelik.
Teine etapp - moosi tegemine
See etapp on traditsioonilisem.
- Esiteks valmistage üsna rikas suhkrusiirup.
- Pärast seda põhjalikult keetmist pange valmis viljad ja keedetakse umbes 5 minutit.
- Jätke 1 tund kõrvale ja taas keetke moosi keema, keedetakse 5 minutit.
- Korrake seda protseduuri vähemalt 5 korda.
- Seejärel pange moos steriilsetesse purkidesse ja keerake.
Roheliste pähklite moos koorega
Teil on vaja:
- umbes 100 rohelist pähklit;
- 1,6 liitrit vett;
- 2 kg suhkrut;
- 5 liitrit vett;
- 0,5 kg hüdreeritud lubja;
- näputäis sidrunhapet.
Tootmine:
- Koguge puudest puud.
- Sorteeri, peske ja lõigake need kaheks pooleks.
- Asetage sügavasse pottesse, valage mitu päeva külma vett.
- Muutke vett vähemalt 3-4 korda päevas.
- Seejärel valage vilja 24 tunni jooksul valmis lubjamördiga.
- Lahus tühjendatakse ja pähklid pestakse põhjalikult.
- Jällegi valage värske külm vesi ja jäta päev.
- Vesi tühjendatakse, valatakse värskelt, kuumutatakse keema ja keedetakse 25 minutit.
- Protseduuri korratakse 2 korda.
- Pähklid pannakse rätikule ja kuivatatakse.
- Siirup valmistatakse veest ja suhkrust, kuhu on lisatud sidrunhapet ja pähklid.
- Keeda 5 minutit ja lülitage kuumus välja, kuni segu jahtub.
- Korrake protseduuri 5 korda.
- Kooritud rohelise pähkli moosi võib pidada valmis.
- See on paigutatud steriilsesse konteinerisse.
Bulgaaria pähklite moos
Bulgaaria retsepti kohaselt valmistatakse pähkli moosi valmistamisel sidrunhappe kohustuslikuks kasutamiseks.
Teil on vaja:
- umbes 1 kg eelpakendatud kreeka pähkleid;
- 200 ml vett;
- 1 kg suhkrut;
- 10 g siirupile mõeldud sidrunhapet.
Tootmine:
- Esiteks leotatakse pähklid traditsioonilisel viisil 5 päeva, muutes pidevalt vett.
- Seejärel koorige koor maha ja leotage veel 5 päeva.
- Järgmises etapis valmistage 1,5 liitri vedeliku ja 1 tl sidrunhappe lahus.
- Kuumutage kuni keetmiseni, leotage see pähklid 5 minutit.
- Müra eraldavad puuviljad ja kastetud külma vee mahutisse.
- Korrake seda protseduuri 5 korda, iga kord kuumutades lahust sidrunhappega keemistemperatuurini.
- Seejärel küpseta traditsiooniline siirup veest ja suhkrust, lisage sellele sidrunhape.
- Pestud pähklid pannakse sinna ja keedetakse umbes veerand tundi, kuni need on keedetud.
Armeenia pähkel moos
Armeenia retsepti kohaselt valmistatakse roheline pähkli moosi, mis sisaldab kohustuslikku vürtside lisamist: kaneeli või vanilli, mõnikord nelk.
Teil on vaja:
- umbes 1,5 kg kooritud ja leotatud pähkleid;
- 2-2,2 kg granuleeritud suhkrut;
- 500 ml puhast vett;
- 2 kaneelipulgast;
- 1,5 g vanilli.
Tootmine:
- Vesi suhkruga kuumutatakse keema ja oodake, kuni siirup on täiesti läbipaistev.
- Asetage keedetud siirupiga, mis on täielikult leotatud.
- Vürtsid tuleb asetada marli kottiga ja ka puuviljaga siirupisse.
- Keeda siirupit pähklitega mõne minuti jooksul ja laske sellel jahtuda 6-8 tundi.
- Korrake seda protseduuri kolm korda.
- Enne mahla purustamist võtke välja vürtside kott.
- Seejärel laotage need puhtad ja kuivad purgid, rullige.
Kuidas teha rohelise pähkli moosi sidruniga
Eriti maitsev, mitte klassikaline moos, aga selgub, et sidruniga keedetud roheliste pähklite magustoit.
Valmistamisprotsess ise on identne eelmises retseptis kirjeldatud protsessiga. Ainetele lisatakse ainult 2 sidrunit, mida koorega koos kasutatakse.
See on oluline! Aga sidrunite luud tuleb eemaldada, vastasel juhul annavad nad lõppenud delikatessile tarbetu kibeduse.Küpsetamise alguses lisatakse toiduvalmistamise esimesel etapil sidrunimahl ja riivitud koor.
Unripe Walnuts Jam koos nelk
Nelk - väga huvitav vürts, mis on suurepäraselt kombineeritud roheliste pähklite maitsega.
Võite valmistada moosi vastavalt tavapärasele retseptile, lisades toiduvalmistamise ajal 10-12 küüslaugupungaga kotti, mis lisab veel magustoidu.
Aga on olemas rohkem originaalset võimalust nelkide kasutamiseks. Selleks, kooritud pähklid enne teise leotamist, nashpigovyvayut pungad nelk, kasutades 3-4 tükki iga puu.
Siis, vastavalt traditsioonilisele skeemile, leotatakse neid veel mitu päeva, keedetakse vees ja seejärel suhkrusiirupis. Rullige talveks. Selgub, et see on väga originaalne delikatess, mida hindavad vürtsikas magustoitude armastajad.
Noor pähkel moos
Nende jaoks, kes on ajaliselt piiratud, kuid soovivad pähklite rohelisest viljast luua magus ime, on retsept selle moosi suhteliselt kiireks tootmiseks.
Teil on vaja:
- 1 kg noori pähkleid;
- 1 kg suhkrut;
- 250-300 ml vett;
- näputäis kaneeli.
Tootmine:
- Puuviljad pestakse, läbistatakse mitmes kohas kahvliga ja keedetakse 20–30 minutit ilma leotamiseta.
- Vala külm vesi, hoidke seda vähemalt pool tundi.
- Korrake protseduuri veel üks kord.
- Valmistage siirup, lahustades täielikult suhkru vees ja lisades kaneeli.
- Viska pähklid keevas siirupis, keedetakse veerand tundi ja lastakse jahtuda 10 tundi.
- Keeda uuesti sama palju aega ja jätke kõrvale 10 tundi.
- Pärast kolmandat toiduvalmistamist pakendatakse moos steriilsesse mahutisse ja tsentrifuugitakse.
Arvustused Green Walnut Jam
Svetlana Bondareva, 42, Stavropol Nagu mu ema ütles, mu vanaema sageli keedetud pähkel moos, kui ma olin vähe. Aga vanaema on ammu kadunud ja keegi ei mäletanud seda, kuidas seda valmistada. Eelmisel aastal suutis Internet leida retsepti ja proovis kohe valmistada kauaoodatud tassi. Tõenäoliselt paistab lapsepõlves kõike olevat maitsvam, sest mul ei olnud palju põnevust, aga minu lapsed meeldisid, Vadim Konyakov, 49-aastane, Taganrog Sel aastal otsustasin ma ise seda teha, kuid ilma lubjata. Hoolimata asjaolust, et veetsin protsessis umbes 3 nädalat, midagi ei töötanud. See osutus magusaks maitseks ja maitseks.
Ladustamistingimused
Hermeetiliselt valtsitud või väändunud rohelisi pähklipurki purgid võib suurepäraselt säilitada mitu aastat jahedas kohas, mille temperatuur ei ületa + 25 ° C. On soovitav, et nad ei satuks päikesesse.
Järeldus
Käesolevas artiklis kirjeldatud roheliste pähkli moosi retseptid ei ammenda kõiki hostesside kulinaarseid fantaasiaid. Pärast seda, kui proovite seda moosit üks kord teha, võite lõputult katsetada erinevate vürtside (ingver, muskaatpähkel) või marjade ja puuviljade lisamisega. Seega suureneb valmistoote kasulikkus ainult.
