Hea koduperenaise jaoks ei ole ettevalmistatud kastmete ja maitseainete kvaliteet mõnikord tähtsam kui põhikursused. Lõppude lõpuks saate oma abiga teha erinevaid kõige tagasihoidlikumaid menüüsid. Ja kui kaste valmistatakse värsketest köögiviljadest ja maitsetaimedest ilma kuumtöötlemata, siis säilitatakse kõik kasulikud ained. Ja see on äärmiselt oluline talvel ja varakevadel, kui toorikutel on vähem ja vähem vitamiine. Ilmselt sel põhjusel on väga populaarsed erinevad adzhiki tüübid. Ja adjika "Spark", mille retseptid leiate artiklist, valmistatakse kõige sagedamini ilma toiduvalmistamiseta. Siiski tuleb seda hoida ainult külmkapis või keldris. Harvadel juhtudel on kõlblikkusaeg ainult üks kuu või kaks.
Nõu ja selle sortide ajalugu
Algselt on adjika algselt kaukaasia roog ja see tõlgitakse kohalikust keelest kui "vürtsikas sool." On legend, et karjakasvatajatele on antud sool, nii et pärast söömist sööksid nad rohi ja aktiivsemalt kaalu. Ja kuna iidsetel aegadel oli sool väärtuslik toode, et inimesed ei varastaks seda, lisasid nad sellele kuuma pipart. Aga karjased ei olnud üldse piinlikud, nad valasid kuumale soolale palju vürtsikasid maitsetaimi ja kasutasid seda rõõmuga. Seega sündis adjika, mis algselt oli erakordselt kuiv maitseainete ja soola segu.
Vene maitse puhul osutus ilmselt see maitsestamine mõnevõrra vürtsiks ja leidlikud koduperenaised tulid välja paljude sortidega, kasutades tavalisi köögivilju ja vürtse.
Kõige sagedamini kasutatakse vene retseptides adzhiki, mida kasutatakse paljudes tomatites ja paprikates.
Kuid kõige traditsioonilisem adzhika algselt vene komponent on mädarõigas. See on mädarõika, kuuma pipra, tomatite ja küüslaugu kombinatsioon, mis on traditsioonilisele vene adzhika "Sparkile" kõige iseloomulikum. Sellest kastmest on aga palju erinevaid variante ja paljud neist võimaldavad Spark adjika valmistamist ilma kuumtöötluseta, säilitades kõik selle komponentide kasulikud omadused.
Retsept adjika "Spark" koos käärimisega
"Spark" adjika valmistamiseks vastavalt sellele retseptile peate:
- Tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria punane pipar - 1 kg;
- Chili pipar - 0,3 kg;
- Küüslauk - 10 pead;
- Sool - 1 spl.
Kõik köögiviljad tuleb põhjalikult puhastada, et saastet ei jääks. Lõppude lõpuks nad ei keeta.
See on oluline! Paprika ja tomatid on enne lõikamist soovitav veidi kuivada. Kui köögiviljadel jääb liigne vesi, võivad nad kiiremini halveneda.Küüslauk eemaldatakse kõigist korpustest nii, et jäävad valged sile nelgid. Tomat on lõigatud koht, kus puu on lisatud. Ja paprika eemaldab kõik seemned klappide ja sabadega. Siis lõigatakse kõik köögiviljad tükkideks, mis on kergesti lihalõikusse sattuvad.
Kõik komponendid peenestatakse lihalõikuri kaudu, adjikasse lisatakse soola ja selle kogus kohandatakse maitse järgi. Kõik on segatud. Järgmine, kõige olulisem etapp ettevalmistamisel adzhika ilma keetmine. Ta peab käärima. Selleks jäetakse see toatemperatuurile mitu päeva. Samal ajal ärge unustage segada seda 2-3 korda päevas, et muuta gaasid väljumiseks lihtsamaks. Konteiner peab olema kaetud marli külge nii, et kubed ja teised putukad ei siseneks.
Tähelepanu! Adzhika käärituspaak peab olema kas emailitud, roostevabast terasest või klaasist.
Alles pärast adhhika kääritamise lõppu, kui gaasid lahkuvad, võib seda pankades paigutada. Pangad peavad olema kaanega hästi pestud ja steriliseeritud.
Määratletud hulgast koostisosadest peaks olema umbes 5 pool liitrist adzhika purki. Hoidke valmis adjika vajadust külmkapis või keldris.
Adjika mädarõigas
Vene adzhika "Spark" see versioon meeldib kõigile mädarõika armastajatele.
Valmistage järgmised köögiviljad, pöörake tähelepanu nende kvaliteedile. Kuna adjika on keedetud, peavad kõik selle koostisosad olema puhtad ja värsked.
- Tomatid (juba lõigatud ja isegi väänatud) - 1 kg või 1 liiter. Tavaliselt on selleks vaja umbes 1,2-1,4 värsket tomatit.
- Küüslauk, kooritud koorest - 50 grammi;
- Kuum pipar - 1/2 pod;
- Mädarõika kooritud - 100 grammi;
- Sool - maitse järgi, umbes 2 teelusikat.
Sa jätad kõik valmistatud köögiviljad läbi lihalõikuri, lisage soola ja segage hoolikalt.
Näpunäide. Mädarõigas eelistatult jahvatatakse ja lisage viimasele omakorda köögiviljadele, sest see väljub kiiresti.Adjika koos mädarõigas valmis. Selles vormis võib seda hoida külmkapis mitte kauem kui 1-2 kuud. Kõlblikkusaega pikendada köögiviljade segule, lisada 1 tl 9% äädikat või mahla pool sidrunist.
Adjika "Spark", väga maitsev retsept
Sellel adhhikal on üsna rikkalik koosseis, mille tulemuseks on väga maitsev. Praktikas ei ole see enam kaste, vaid iseseisev suupiste. Valmistamiseks võtke järgmised koostisained:
- Tomatid - 2 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Kuum pipar - 300 grammi;
- Rohelised (petersell, tilli, koriander, basiilik, seller) - umbes 250 grammi;
- Küüslauk - 200 grammi;
- Mädarõigas - 500 grammi;
- Sool ja suhkur - 4 spl;
- Äädikas 9% - 1 supilusikatäis.
Nagu teistes retseptides, köögiviljades ja maitsetaimedes põhjalikult sorteerida, loputada ja kergelt kuivada. Seejärel eemaldage kõik mittevajalikud osad ja liikuge ülejäänud köögiviljad ja maitsetaimed liha veski abil. Lisage lõpus suhkur, sool ja äädikas. Segage uuesti. Levitage saadud adjika steriilsetesse purkidesse ja hoidke kõik külmkapis või mõnes muus külmas ja pimedas kohas.
Kõik ülaltoodud retseptid võimaldavad teil nautida maitsvat ja tervislikku kastet, mis võib teile meelde tuletada kuuma suve vürtsikat aroomi külmhooajal ja parandada valmistatavate toitude maitset.
