Retseptid

Hapukapsas retsept pipariga

Pin
Send
Share
Send
Send


Hapukapsas on maitsev ja tervislik toode. See sisaldab palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Selle kompositsiooni tõttu saab seda peaaegu kõik inimesed süüa. Paljude haiguste korral võib see olla maitsev ravim. See aitab palju probleeme mitmesuguste mao- ja soolehäiretega. Selle tassi regulaarne tarbimine võib ravida isegi düsbakterioosi ja vähendada oluliselt diabeetikute veresuhkru taset, leevendada soolestikku kõhukinnisusest. Kõrge askorbiinhappe sisaldus, mis ladustamise ajal ei vähene koos A-vitamiiniga, muudab selle tassi immuunsuse säilitamiseks hädavajalikuks, mis on talvel oluline. Need, kes regulaarselt kasutavad hapukapsast, on palju vähem tõenäoliselt külmad, gripp möödub ka neist.

Kapsas sisalduva suhkru kääritamisel muutub piimhape. See ei ole ainult suurepärane säilitusaine ja ei rikuta toodet, vaid omab ka kasulikke omadusi.

Igal koduperenaisel on selle maitsva toote jaoks oma perekonna retsept. Peamised koostisosad on kapsas, porgand ja sool. Isegi selline kapsas on maitsev ja tervislik. Paljud keedetud kapsas koos erinevate lisanditega: köömne, jõhvikad, peet, õunad, mida juhivad nende maitse. Väga maitsev osutub hapukapsaseks, kui lisate sellele paprika. Hapukapsas koos paprikaga on väga kasulik. Selles preparaadis on kõik vitamiinid täielikult säilinud ja seal on palju pipra.

Sa võid valmistada hapukapsast koos paprikaga erinevalt. Klassikalise toote lähim on retsept, milles kapsas toodab oma mahla. Sellele ei lisata vett ega äädikat. Piimhappe fermentatsioonil on loomulik protsess.

Kapsas, marineeritud Bulgaaria pipariga

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 5 kg kapsast. Kõige maitsvam hapu saadakse kõrge suhkrusisaldusega mahlastest peadest.
  • 600 grammi paprika. Kui soovite, et lõpptoode näeks ilusam, on parem pipar võtta erinevates värvides, kuid alati küps.
  • 400 g porgandit. Porgandid on parem valida magus, särav värv.
  • 4 spl. lusikatäit soola.
  • Fännid võivad lisada vürtse: sinepiseemned, köömned.

Selle toote ettevalmistamine on väga lihtne. Puhastame kapsad surnud lehtedest. Lõika need õhukesteks ribadeks.

Näpunäide. Seda on lihtsam teha spetsiaalse viilutajaga.

Kolm porgandit. Soovi korral võite seda hõõruda õhukestes triibudes, nagu näiteks Korea keetmiseks. Eemaldage seemned piparist ja lõigatakse ribadeks. Segage köögiviljad suuresse kaussi, lisades soola.

Tähelepanu! Köögiviljade tugevalt tükeldamine ei tohiks olla piisav.

Kausis, milles kapsas keedetakse, levitame seda osade kaupa, tampeerides hoolikalt iga kihi puidust peksjaga. Tihe tampimine loob anaeroobsed tingimused, kus piimhappe organismide moodustumine on parem. Asetage plaat peal ja seadke koormus. Liiter mahuti vett on hea.

Näpunäide. Küpsemise koormus peab olema 10 korda väiksem kui kõige kääritatud mass.

Kääritamiseks on õige temperatuur õige. See protsess toimub kahes etapis.

  • Esimesel etapil vabaneb mahl, kuhu pannakse köögiviljaekstraktid üle. Suure soolasisalduse tõttu ei ole mikroorganismide aktiivsus veel võimalik. Järk-järgult tungib sool kapsasse ja selle kontsentratsioon soolvees väheneb, mis annab signaali mikrobioloogiliste protsesside alustamiseks. Pärm on selles etapis aktiivne. Need põhjustavad tugevat gaasi moodustumist ja vahtu.

    Selleks, et hapukapsas ei saaks pikemat aega rikneda, on vaja eemaldada saadud vaht, mis võib sisaldada patogeenseid mikroorganisme. Et vabaneda gaasidest, mis annavad lõpptootele mõru maitse, tuleb kääritamine paar korda päevas puuraugu külge tõmmata.

    Esimene etapp peaks lõppema niipea kui võimalik, et saavutada piimhappe kiire moodustumine fermenteeritud toote säilitusainena. Esimese astme temperatuur on 20 kraadi.
  • Teises etapis aktiveeritakse piimhappebakterid, nad lagunevad taimse suhkru piimhappeks. Käärimisprotsess toimub otse. Gaasimine lõpeb. Kääritamine nõuab temperatuuri 20 kraadi. Täielikult lõpeb see 10 päeva pärast. Piimhappe kontsentratsioon jõuab 2% -ni. Selline kapsas on liiga hapu. Optimaalseks peetakse, kui piimhape tootes ei ületa 1%, seepärast võetakse paar päeva pärast gaasi moodustumise lõpetamist külma, et aeglustada fermentatsiooni. Kapsas tuleb õigeaegselt külma ruumi välja võtta. Kui see tehakse liiga vara, ei pruugi käärimisprotsess lihtsalt alata ja toode kiiresti halveneb. Kui olete hilinenud, siis kääritatakse perekisnet.

Erinevate retseptide valmistamiseks hapukapsast pipartega on palju ebatavalisi. Näiteks saate seda fermenteerida selleritoori ja peterselliga. Need lisandid annavad kangele erilise vürtsika maitse.

Kääritatud kapsas selleriga, paprika ja peterselliga

See kapsas hapestatakse purki. Hoia seda kaua ei ole seda väärt, ja see ei tööta. Seda maitsvat toitu süüakse väga kiiresti.

Toiduvalmistamiseks peate:

  • 2 kg hiline kapsas;
  • 600 g porgandit;
  • 400 g paprika;
  • 1 keskmine selleritoor;
  • 100 g soola;
  • suur hulk peterselli;
  • maitsvaid lehtlehti ja pipra.

Pead puhastatakse ülemistest lehtedest, pestakse, tükeldatakse. Kõik muud köögiviljad pestakse, puhastatakse, pestakse uuesti ja lõigatakse õhukesteks ribadeks, peenestatakse petersell. Pange kõik köögiviljad kaussi, lisage sool ja segage hästi.

Pärast mahla ekstraheerimist suuname need konservikarpi hoolikalt tampimisele. Lõigake vürtside peale ja katke kapsas lehed. Sulgege kaas ja seadke koormus. Pärast käärimisprotsessi lõppu, mis on umbes 5 päeva hiljem, kanname purgi külma, kus me seda säilitame. Enne hapu kasutamist tuleb ülemine kiht vürtsidega eemaldada.

Ei ole ühte retsepti hapukapsaga, millele on lisatud suhkrut. See kiirendab käärimisprotsessi ja annab tootele meeldiva magusa maitse. Koos porgandite ja paprikatega lisatakse kapsale sibulad.

Hapukapsas sibula ja paprikaga

Selle fermentatsiooni toiduvalmistamise tehnoloogia erineb klassikalisest. Me peame kõigepealt soolvee valmistama. See nõuab järgmist:

  • mitte külm vesi - 800 ml;
  • sool - 2 spl. lusikad slaidiga;
  • suhkur - 1 spl. lusikaga slaidiga.

Lahustage sool ja suhkur vees.

Köögiviljade valmistamine:

  • suur kapsapea hakitud;
  • 3 paprika lõigatakse ribadeks, 2 sibulit poolrõngas;
  • kombineerige köögiviljad suure basseinis, maitsestage neid riivitud porganditega, peate neist 3 võtma;
  • lisage 5 hernesleibu, 10 - mõru ja paar lahe lehed.

Pärast segamist asetage köögiviljad purkidesse, veidi enne tippu jõudmist ja valage ettevalmistatud soolalahus.

Näpunäide. Iga purgi all tuleb asendada plaat. Kääritamise ajal voolab soolvee üle. Pangad peavad katma rätiku või marli.

Pärast kääritamist paneme purgid külmikusse.

On palju retsepte hapukapsaseks paprikaga. Katsete kaudu valib iga perenaine ühe, mis teenib teda aastaid, rõõmustades perele maitsvaid ja tervislikke toite. See valmistis on hea, värske, saate valmistada suppi või roogasid. Odav ja maitsev toode kaunistavad iga lauda, ​​nii igapäevast kui pidulikku.

Vaadake videot: Seakõrvad hapukapsa ja keedukartulitega (Mai 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send