Retseptid

Mädarõigas (mädarõigas) - klassikaline toiduvalmistamise retsept

Pin
Send
Share
Send
Send


Khrenovina on puhtalt vene roog, mis on siiski väga populaarne ka teistes riikides. Venemaal on mitmeid kümneid kõige mitmekesisemaid retsepte, mis muudavad selle mitte ainult maitsvateks, vaid ka tervendavateks roogadeks, mida saab värskelt süüa ja talveks valmistada.

Mis on "jama"

Niisuguse ebatavalise nimega roog, nagu jama, ei saa huvistuda, kuigi tegelikult on kõik väga lihtne - peamine koostisosa on mädarõigas - seega see “rääkiv” nimi. Ülejäänud komponendid võivad erineda sõltuvalt selle valmistaja maitsest ja eelistustest.

Kuna mädarõigas kuulub vürtsikaitselise taime rühma ja tal on üsna terav maitse, läheb see hästi paljude köögiviljadega: tomatid, peet, porgandid ja muidugi erinevate paprikate ja küüslauguga. Traditsiooniliselt on see üsna vürtsikas roog, nii et sageli pakutakse erinevaid jama variatsioone muudele nimedele: hobune kaupleja, kerge, Siberi adhhika, draakon maitseained, koobra, silmade silmapilk, hobuserõugavägi ja teised. Kõige huvitavam asi on see, et on olemas mõned retseptid jama jaoks isegi ilma mädarõigata, peamine on see, et see peaks olema terav ja kuum.

Jah, ja toiduvalmistamise tehnoloogia võib oluliselt erineda. Kõige tavalisemad retseptid on hrenoviny värsketest köögiviljadest ilma kuumtöötluseta, et säilitada võimalikult palju vitamiine ja toitaineid, eriti talveks. Seda suupistet on kõige parem hoida külmkapis või keldris. Paljud inimesed hoiavad talvel rõdu ääres, nulltemperatuuril, sest külmutamine ei kahjusta hobuseraja maitset ega toiteväärtust. Mõnikord valmistatakse mädarõigas äädika või taimeõli lisamisega, mis võimaldab teil seda healoomulistes tingimustes säilitada ja talveks valmistuda, mitte tingimata külmkapis.

On olemas ka retsepte, et teha talveks hrenodera, kasutades küpsetamist või kõiki koostisosi või ainult tomateid.

Khrenovina: hea ja kahju

Khrododer, mis on valmistatud vastavalt traditsioonilistele retseptidele, ei ole mitte ainult lõhnav ja maitsev, vaid võimaldab ka märkimisväärset kasu tervisele. Ainult mädarõika, rikkaliku mineraal- ja vitamiinikoostisega (eriti C-vitamiini sisaldus), ületab paljud köögiviljad ja puuviljad, teiseks ainult mustad sõstrad ja dogroos. Lisaks sisaldab mädarõigas, eriti värske, lenduvat, millel on võimas bakteritsiidne toime. Seetõttu aitab hrenodera regulaarne kasutamine tugevdada immuunsüsteemi ja kaitsta ennast külma eest sügisel ja talvel külma külmadel aegadel.

Tähelepanu! Jaapani teadlased on leidnud, et mädarõigas on võimeline kariessi vastu seisma, nii et hrenoder aitab hambad päästa.

Kuid rasedad naised ja neerude põletikuga inimesed ning krooniline gastriit kasutavad hrenoderat äärmiselt ebasoovitavatena.

Kalorite mädarõigas

Mädarõika kalorisisaldus, mis on üks hrenodera põhikomponente, on umbes 56 kcal 100 g toote kohta. Hrenodera kalorisisaldus sõltub konkreetsest retseptist ja võib olla isegi väiksem, kui te ei lisa taimeõlisid ja muid toitainelisandeid.

Näpunäiteid algaja koduperenaiste jaoks

Khrenovini keedeti Venemaal pikka aega ja selle aja jooksul loodi palju erinevaid retsepte, sealhulgas talveks ladustamiseks, mille abil saate oma majapidamist ja tuttavaid meeldivalt üllatada. Kogemusega tuleb teada ka mõnedest küpsetamise hrenoderi nüanssidest, mis ei ole alati pinnal.

Mädarõigas - kastmes, eelroog või salat

Mõista, millist tüüpi roogasid saab omistada kuradi - mitte alati lihtne. Tundub, et tegemist on traditsioonilise kuuma kastmega, mis on ideaalne liha- ja kalaroogade täitmiseks. Seda kasutatakse sageli alkohoolsete jookide suupistena. Ja kui sa valmistad mitte liiga kuuma hobusetahvlit, siis tuleb see täielikult vürtsika salatina või isegi kleepida leiva levitamiseks - kasulik ja väga maitsev.

Mida kuradit on parem kasutada

Meie esivanematel oli eksimatu omen - kasutada jama ettevalmistamiseks ja ettevalmistamiseks kasutada ainult kuu jooksul kaevatud mädarõika juure, tähega "r". Ja selles usus oli tõde tera. Kuna just esimesed külmad on kaevandatud, on kõige maitsvam ja lõhnav. Suvel mädarõigas ei ole veel võimalik pakkuda hrododery piisavat teravust, ja kevadel muutub see aeglasemaks ja ei ole üldse mahlane.

Linnaelanikud saavad alati osta mädarõika juureid - nad müüvad seda sageli kogu talve jooksul. Sa pead valima tahke, valge värvusega risoomi. Noh, kõige äärmuslikumal juhul on mõnede kuradi valmistamise retseptide puhul lubatud kasutada ostetud mädarõika kastide kasutamist, kuigi peate mõistma, et selles on minimaalne toitaine.

Kui palju küüslaugu vajate sitta jaoks

Küüslaugu hrenodera jaoks võib varieeruda üsna palju. Traditsioonilises retseptis võtta 1 kg tomatit võtta 100 g küüslauk. Kuid seda summat saab hõlpsasti ühes või teises suunas muuta. On vaja ainult meeles pidada, et küüslauk on üks säilitusainetest ja selle olemasolu märkimisväärses koguses aitab mädarõigas talvel mitte hapu. Neil eesmärkidel kasutatakse ka retseptide põhikomponenti - mädarõika, samuti äädikat ja taimeõli.

Kuidas puhastada mädarõigas mädarõigas

Mädarõika juurtest eemaldati äärepoolseim karmosa - nahk. Enne puhastamist tuleb risoomid külma veega põhjalikult loputada.

Näpunäide. Kui soovite mädarõika teravust vähendada, saate seda enne puhastamist külma veega mitu tundi leotada.

Puhastamiseks saate kasutada nii köögivilja kui ka kartuli koorimisvahendit.

Kuidas lihvida mädarõigast mädarõigas

Jahvatada mädarõigat erinevatel viisidel: riiv, lihvija, segisti, toiduprotsessor. Aga siin on vaja mõista, et kui mädarõigas purustab, loob mädarõika tohutu hulga fütoncide, mis võivad sind nutma, et sibulad isegi ei unistaks.

Seetõttu võib riivitud mädarõigas hakkimine lubada ainult kõige julgemaid kokke ja seejärel väga väikestes kogustes.

Absoluutne enamus koduperenaised kasutavad lihalõikurit ja siin on ka mõned nüansid. Selleks, et pisaraid valmistamisnõusse ei valataks, tuleb plastkotid panna ja kinnitada liha lihvija kahe augu peale. Eriti oluline on seda protseduuri teha lihalõikuri väljalaskeava juures. Sel juhul ei põhjusta pelgalt köögivilja tükeldamine hrenodera jaoks palju ebamugavusi. Parem on kasutada käsitsi töödeldavat lihalõikurit - see hakkab mädarõigas usaldusväärsemalt toime tulema.

Kui sa saad väga kuuma mädarõika, siis võite proovida enne tükeldamist paar tundi külmikusse panna.

Näpunäide. Kasutage kinnitusklambreid, nii et kohe pärast lihalõikurist eemaldamist saate selle tihedalt sulgeda ja vältida tervete aromaatsete ainete ülemäärast vabanemist.

Toiduprotsessor sobib ideaalselt hrenoderi põhikomponendi lihvimiseks, kuid mitte kõik on saadaval. Segisti ei lahenda alati ülesannet - on vaja kasutada üsna võimsaid mudeleid ja eelnevalt lõigata mädarõika risoomid suhteliselt väikesteks tükkideks.

Sooli, suhkru ja äädika lisamine

Sool - on mädarõika valmistamise retseptide oluline koostisosa. Kuid selle suurus võib suuresti varieeruda olenevalt nende kasutajate maitsest. Samuti on vaja arvesse võtta asjaolu, et kohe pärast kõikide komponentide segamist võib hrenodera maitse tunduda peenem. Seetõttu ei ole tavaliselt kiirust lisada rohkem soola, kuid laske jama seista toatemperatuuril vähemalt mitu tundi ja ainult siis proovige seda ja soovi korral lisada veel soola.

Kui retseptis kasutatakse tomateid, siis ei vaja päikese käes küpsenud magusate sortide lisamine mädarõika valmistamiseks suhkrut. Aga kui tomatid hakkasid hapustuma (valmivad toatingimustes), siis vähene suhkru lisamine ei kahjusta, vaid rikastab ainult talve maitse.

Lisage või mitte lisada äädikat - vaidluste hostesside igavene teema. Hrenodera säilitamisel külmkapis võib see olla vajalik. Kui te kavatsete keldrisse talvel kinni hoida, siis on parem olla ohutu ja lisada äädikat, et kanget ei hapuks.

Kuidas süüa kuradi

Kuna enamikus retseptides koosneb jama isikule väga kasulikest komponentidest, ei ole soovitatav seda pikka aega süüa. Tavaliselt allutatakse pikaajaline kuumtöötlus ainult tomatitele, mille maitse ja nende likopeeni sisaldus (vähivastase toimega ained) suureneb ainult keetmisprotsessi ajal. Mädarõigas ja küüslauk lisatakse tavaliselt tomatitele ainult 5 minutit enne toiduvalmistamise lõppu.

Hrenodera steriliseerimine

Kõige sagedamini kasutatakse ainult steriilseid steriilse korgiga purke hrenoviny'i pakkimiseks talveks. Kuid mõnikord võib kasutada ka toote standardset steriliseerimist. Kuna hrenoderi talveks hoidmist kasutatakse peamiselt väikeste pankade jaoks (kuni 0,5 liitrit), siis steriliseerimisaeg ei ole üle 15 minuti keeva vee hetkest.

Kuidas küpsetada talve jaoks, et see ei hapuks

Kui hrenoder valmistatakse toorest köögiviljast ilma toiduvalmistamiseta ja steriliseerimata, siis on vaja klaasnõud steriliseerida ladustamiseks talveks ja asetada valmis roog külmkappi. Kõik köögiviljad peavad olema terved, tugevad ilma haiguse ja riknemise jälgedeta. Samuti tuleb neid mustusest põhjalikult puhastada.

See on oluline! Nendel juhtudel on parem valida mädarõika retseptid maksimaalse soola, mädarõika ja küüslauguga - nad vastutavad toote talveohutuse eest.

Täiendava turvakaitse jaoks võite esmalt loputada kaanega sooda ja seejärel määrida seest sinepiga ja katta ainult siis. See protseduur aitab töödeldavat detaili hallitust hoida.

Sa võid ka valada väikese kihina keedetud taimeõli. Lõpuks, kui äädikat kasutatakse, steriliseeritakse või keedetakse toodet, võib hrenoderit säilitada isegi toatemperatuuril, kuid selle kasulikkus väheneb muidugi mitu korda.

Toiduvalmistamise ja söömisharjumuste nüansid

Vanadel päevadel arvati, et oli õige panna suhu esmalt toitu, seejärel närida kergelt, süüa jama ja seejärel neelata see kõik koos. Sel viisil imendub keha maitsestamine kõige paremini.

Paljud ei meeldi liiga vedelad kastmed. Et saada üsna paks hobusepuu, peate tomatid hakkama esialgu mõne paari marli kihiga. Mahla kasutatakse eraldi ja mädarõika valmistamiseks kasutatakse ainult tomatipaksust.

Kui soovite süüa rõõmsameelset hrenoderit, siis võib retseptides olevate tomatite arvu mõnevõrra vähendada.

Kui vastupidi, tahan veidi vähendada jama teravust, siis vähendage küüslaugu ja pipra kogust ning leotage mädarõika risoom vees mitu tundi.

Mis kuradit sööb

Mädarõigas sobib ideaalselt kala aspika või aspikaadiga. Samas on võimeline rikastama teiste kala- ja liharoogade maitset. Seda saab kasutada ka erinevate salatite lisandina ja isegi eraldi suupistena. Väga maitsev on levitada mädarõigas lihtsalt leivale või kombineerida võiga ja juustuga võileibu.

Retsept hrenodera tomatitega talveks

Hrenodera või tomati hrenoviny valmistamiseks, nagu seda nimetatakse ühiseks, on vaja valmistada:

  • 150 g mädarõika risoome;
  • 1 kg tomatit;
  • 100 g kooritud küüslauk;
  • 20 g soola;
  • 10 g suhkrut soovi korral;
  • kuivad steriilsed kaaned.

Selle retsepti järgi on talvel kodus küpsetamise üldine tehnoloogia järgmine:

  1. Kõik köögiviljad puhastatakse saastumise eest põhjalikult.
  2. Siis vabastatakse küüslauk koorest, mädarõigast - jämedast nahast, samal ajal kui tomatid lõigatakse filiaali külge kinnitamise kohast välja.
  3. Kõik köögiviljad hakkavad järjestikku hakkama lihatoruga.
  4. Purustatud mädarõigas enne segamist säilitatakse eraldi suletud pakendis.
  5. Lõpuks segatakse kõik köögiviljad kokku, lisatakse sool ja suhkur.
  6. Jäetakse 30-60 minutit lahustuma.
  7. Hrododer proovib taas soovi korral lisada soola.
  8. Asetage need steriilsetesse purkidesse, kaanega, hoidke külmkapis.

Hrododer tomati ja mädarõika talveks

See retsept talvise suupiste shitiga tomatitega erineb koostisosade mitmekesisusest ja nende kuumtöötlusest.

Leia:

  • 4 kg täielikult küpseid lihaseid tomateid;
  • 5 suurt Antonovi õuna;
  • 1.5 Art. l sool;
  • 15 küüslauguküünt;
  • 0,5 liitrit marineeritud mädarõigast (kodus või poes);
  • mõru pipart;
  • 3 spl. l suhkrut;
  • 1 tl jahvatatud must pipar;
  • jahvatatud kaneel - 1/3 tl.
  • jahvatatud muskaatpähkel - näputäis;
  • kurkum - maitse järgi;
  • ingver - maitse järgi.

Kuidas seda retsepti süüa teha:

  1. Tomatite nahast vabastamiseks lõigatakse ja keedetakse, kuni suhteliselt paks konsistents on 25–35 minutit.
  2. Pesta õunu, lõigata, koorida ja keeda väikeses koguses vees kuni umbes 15 minutiks.
  3. Seejärel kombineerige tomatid ja õunad ühes mahutis, pekske segistiga ja küpseta 18 minutit.
  4. Pärast soola, suhkru ja muude vürtside lisamist segule ning marineeritud mädarõigas ja keedetakse veel 5 minutit.
  5. Küüslaugu ja kuuma paprika tükeldamine lihatorustikus, lisage köögiviljade ja õunte segule, keema.
  6. Hrododer levis steriilsetes purkides ja rullis.
Näpunäide. Värskete mädarõika kasutamisel lõigake see esmalt üles, seejärel valage maitse järgi 9% äädikat ja laske tal paar tundi seista.

Mädarõigas talveks - retsept ilma tomatita

Kui tomatite kasutamine mädarõigas ei tundu väga atraktiivne, siis võite proovida sitta vastavalt järgmisele retseptile.

  • 1 kg mädarõigast;
  • 0,5 liitrit vett;
  • 20 g soola;
  • 40 g suhkrut;
  • 2 spl. l äädikhappe olemus;
  • Kaneel, nelk - maitse järgi.

Tomatitöö retsepti valmistamise protsess koosneb järgmistest sammudest, on vajalik:

  1. Asetage suhkur ja sool soola, kuumutage kuni lahustumiseni ja keedetakse, lisage vürtsid ja jahutage temperatuurini + 50 ° C.
  2. Lisage äädikat sisuliselt ja pange päevale.
  3. Mädarõika pesta ja pesta ka päevale.
  4. Seejärel filtritakse lahus.
  5. Mädarõigas hakkab lihvima.
  6. Vala pühkida mädarõika marinaad, segada.
  7. Levitage hrenoder-panku, spin.

Mädarõigas ilma mädarõigaseta

Samuti juhtub, et jama on keedetud ilma mädarõika. Seda nimetatakse mõnikord chibeliks või lihtsalt adzhikaks.

Koostisosad:

  • Tomatid - 1 kg;
  • Paprika - 0,5 kg;
  • Küüslauk - 0,5 kg;
  • Kuum pipar - 1 pod;
  • Maitse järgi sool ja vürtsid.

Cooking:

  1. Kõik köögiviljad, loputage ja puhastage mittevajalikest üksikasjadest: sabad, seemned, korgid.
  2. Jahvatage ja segage kõik köögiviljad vürtsidega.
  3. Segage segu keema ja asetage steriilsesse purki.

Mädarõigas talveks - retsept toiduvalmistamiseks

Koostisosad:

  • 3 kg tomatit;
  • 200 g mädarõigast;
  • 400 grammi paprika;
  • 100 g küüslauk;
  • 50 g soola;
  • 75 g suhkrut;
  • jahvatatud must pipar.

Mädarõika valmistamise protsess talvel koos toiduvalmistamisega koosneb järgmistest sammudest:

  1. Esmalt pesta ja lõigata tomatid ja keeta 20-30 minutit.
  2. Samal ajal hakkavad kõik ülejäänud köögiviljad hakkliha abil hakkama.
  3. Lisage kõik tomatitele ja keedetakse veel 5-10 minutit. Lõpuks pange vürtsid, keedetakse ja pannakse kuumadesse pankadesse.
  4. Hoida valtsitud kaanega.

Mädarõigas peet

See võtab:

  • 1 kg peet;
  • 0,5 kg mädarõigas;
  • 200 g vett;
  • 100 g päevalilleõli;
  • 50 g suhkrut ja soola;
  • 2-3 lahe lehed;
  • must piparherne - 5 -6 hernest;
  • 50 grammi äädikat;
  • nelk maitsele.

Retseptiravimid on järgmised:

  1. Peet pestakse, kooritakse ja keedetakse kuni õrnani.
  2. Hõõruge peenelt riiv.
  3. Mädarõika risoomid leotatakse päevaks, puhastatakse ja purustatakse.
  4. Valmistage marinaad kõigist ülejäänud koostisosadest, lisage pärast keeva veega äädikat ja tühjendage.
  5. Segatakse eraldi mahutites, mädarõigas ja marinaadis.
  6. Segage ja jaotage väikestesse steriilsetesse purkidesse.
  7. Steriliseeritakse umbes 15 minutit ja rullitakse.

Hrenovina talveks keetmata

Selle retsepti järgi valmistatud hrenoder on hoiustatav kogu talvel keldris või isegi lihtsalt jahedas hoiuruumis.

Vajadus valmistada:

  • 500 g küpsemaid punaseid tomateid;
  • 50 g mädarõika juurt;
  • 30 g kooritud küüslauk;
  • 1,5 tl. soolad;
  • 0,5 tl. suhkur;
  • 200 g paprika;
  • 200 g porgandit;
  • 50 g rohelust igale maitsele;
  • 1 pod kuuma pipart;
  • 1 spl. l äädikas;
  • 200 ml rafineeritud taimeõli.

Cooking tehnoloogia on väga lihtne:

  1. Köögiviljad valmistatakse: pesta ja puhastada sabad, seemned ja koor.
  2. Kõik köögiviljad hakitakse hakklihamasinat kasutades hakkima.
  3. Segatakse ühes mahutis, lisage vajadusel sool, äädikas ja suhkur.
  4. Jäta toatingimused päevaks.
  5. Seejärel lisage taimeõli, segage.
  6. Pange hrenoder steriliseeritud purkidesse, katke plastikuga kaaned ja puhastage ladustamiseks.

Keppimine talvel: retsept aspiriiniga

Pritsimismäärus ilma toiduvalmistamiseta on hästi säilinud, kui lisate sellele aspiriini. 1 liitris valmis segus lisatakse üks tablett purustatud kujul. Hrenodera välimus ja maitseomadused ei muutu enne kevadet.

Что можно сделать из хрена, кроме хреновины

Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

Järeldus

Ükskõik milline ülaltoodud retseptidest on küpsetussaba lihtne. Aga sa saad varuda maitsvaid ja väga kasulikke maitseaineid, suupisteid, et seda hiljem poest osta.

Pin
Send
Share
Send
Send