Retseptid

Tkemali kaste: klassikaline retsept

Tkemali on Gruusia köögi roog, mis on ploomide, küüslaugu ja vürtside kaste. See on suurepärane lisand liha, linnuliha ja kala jaoks. Tkemali saab süüa kodus talvel. Pärast kuumtöötlemist võib ploome säilitada 3 aastat.

Kasutage tkemali

Tkemali koostis sisaldab ploomi ja erinevaid vürtse. Valmistamise ajal ei nõuta õli, nii et kaste ei lisa põhiroogadele rasva. Vürtsid sisaldavad aineid, mis suurendavad söögiisu ja soodustavad seedimist.

Tkemali vitamiinide E, P, B1 ja B2 valmistamisel säilivad askorbiinhape. Kui need mõjutavad keha, paraneb südame töö, juuste ja naha seisund, kiiremini toimetatakse hapnikku, stimuleeritakse aju aktiivsust.

Ploomid on pektiini allikas, mis aitab sooled puhastada. Seetõttu aitab tkemali kaasa seedesüsteemi tööle. Kastme lisamisel lagundatakse isegi raskemaid roogasid palju lihtsamalt.

Põhiprintsiibid

Tkemali valmistamiseks vastavalt klassikalisele retseptile peate järgima teatud reegleid:

  • Valitakse alati hapu sorte, kõige paremini kasutatakse ploomi;
  • ploomid peaksid jääma veidi ebapiisavaks;
  • toiduvalmistamise protsessis on lubatud kasutada erinevaid ploome;
  • keetmise ajal segatakse kaste pidevalt, et vältida põletamist;
  • Küpsetamiseks on vaja emailitud roogasid ja puust lusikas aitab segada tkemali;
  • Naha eemaldamiseks saate puuvilja keetavas vees eelnevalt dipida;
  • toiduvalmistamiseks on vaja soola, tilli, kuuma pipart, koriandrit ja koriandrit;
  • pärast toiduvalmistamist väheneb ploomi maht neli korda, mida tuleb enne koostisainete ostmist arvestada;
  • vürtside valik on piiramatu ja sõltub ainult isiklikest eelistustest;
  • korrapäraselt tuleb kaste maitsestada, et seda õigeaegselt kohandada;
  • värskeid maitsetaimi ei lisata kuumale kastmele, siis tuleb anda aega jahtuda.

Kuidas valmistada klassikalist tkemali

Kaasaegsed retseptid pakuvad mitmesuguste hapukarmide - karusmarjade, sõstrade jms valmistamiseks. Siiski ei saa tkemali klassikalist versiooni saada ilma hapukapslita.

Selle kastme teine ​​oluline komponent on vürtsina toimiva ombudsmani mündi kasutamine. Tkemali saab oma abiga unikaalse maitse.

Ombudsmanal on säilitusomadused, mis võimaldavad pikendada toorikute säilitamisaega. Kui vürtsi on üsna raske saada, asendatakse see tavalise piparmündi, tüümia või melissiga.

Tkemali kirsi ploomist

Traditsioonilise gruusia kaste valmistamiseks peate kasutama järgmist samm-sammulist juhist:

  1. Traditsioonilise retsepti jaoks on teil vaja 1 kg kirssipuu. Puuviljad peavad olema hästi pestud, seejärel kokku panema. Kahju vilju ei soovitata. Klassikalise retsepti kohaselt ei ole vaja nahka ja luud eraldada paberimassist.
  2. Kirsi ploom pannakse kastrule ja valatakse umbes 0,1 l vett. Puuviljad tuleb kuumutada madalal kuumusel, kuni koor ja luu eraldatakse.
  3. Saadud mass tuleb üle kanda või väikeste rakkudega sõelale. Selle tulemusena eraldatakse püree nahast ja luudest.
  4. Kirsi ploom pannakse uuesti kastrule ja asetatakse aeglasele tulele.
  5. Kui mass keeb, tuleb see pliidist eemaldada ja lisada suhkur (25 g), sool (10 g), suneli ja koriander kuivas vormis (6 g).
  6. Nüüd jätkake roheliste valmistamist. Tkemali jaoks on vaja võtta üks hunnik koriandit ja tilli. Rohelised pestakse põhjalikult, kuivatatakse rätikuga ja peeneks hakitakse.
  7. Selleks, et kaste oleks vürtsikas, on vaja tšilli pipart. Piisab sellest, kui võtta üks pod, mis puhastatakse seemnetest ja harudest. Pipraga töötamisel kandke nahka ärritavuse vältimiseks kindaid. Soovi korral võib kuuma paprika kogust vähendada või suurendada.
  8. Chilli jahvatatakse ja lisatakse kastmele.
  9. Lõplik etapp on küüslaugu valmistamine. Kolm keskmist küünt on vaja lihvida ja lisada tkemali.
  10. Tkemali pani talveks pankadele.

Ploomi retsept

Kirsi ploomi puudumisel asendatakse see edukalt tavalise ploomiga. Selle valimisel tuleks juhinduda üldistest reeglitest: kasutamata puuviljade, hapu maitse kasutamine.

Siis on klassikaline retsept tkemali ploomist talveks järgmine:

  1. Valmistamiseks võtke 1 kg ploomi sorte "Ungari" või mõni muu. Puuviljad tuleb hästi pesta, kaheks osaks lõigata ja luud eemaldada.
  2. Selleks, et kaste oleks rikkalik punane, on vaja Bulgaaria pipart (5 tk). See tuleb lõigata mitmeks osaks, puhastada varred ja seemned.
  3. Chilli (1 tk.) Kooritud varrest ja seemnetest.
  4. Kaks küüslaugupead tuleb koorida.
  5. Pärast valmistamist pööratakse koostisosad läbi lihvija.
  6. Saadud massis lisatakse 0,5 tl. jahvatatud must pipar, 1 spl. l suhkur ja sool.
  7. Segu pannakse potti, keedetakse ja keedetakse 15 minutit.
  8. Valmis kaste saab panka panna ja ladustada.

Kollane ploomi retsept

Kollase ploomi kasutamisel toob tkemali kasu ainult nende maitsest. Valides puuvilju, peate valima hapukad sordid. Kui ploom on liiga pehme või magus, siis sarnaneb tulemus moosiga, mitte kastmega.

Kollase ploomisordi tkemali klassikaline retsept on järgmine:

  1. Ploomid, mille kogumass on 1 kg, kooritakse ja kooritakse.
  2. Puuviljad hakkavad segistis hakkima või hakkima hakkama.
  3. Saadud massis lisatakse suhkur (50 g) ja kivisool (30 g).
  4. Ploomi püree pannakse aeglasele tulele ja küpsetatakse 7 minutit.
  5. Pott eemaldatakse tulest pärast ettenähtud aega ja jäetakse 10 minutiks jahtuma.
  6. Küüslauguküüned (6 tk.) Peab olema läbi küüslaugu press.
  7. Peeneks tükeldada 1 hunnik värsket koriandrot ja tilli.
  8. Tšiili paprika tuleb koorida ja seemned eemaldada. Pipraga jahvatatakse segistis või lihatorustikus.
  9. In tkemali lisada küüslauk, maitsetaimed, kuum pipar, jahvatatud koriander (15 g).
  10. Valmis kaste valatakse purkide peale, et täielikult jahtuda. Eelklaasist mahutid on steriliseeritud auruga.

Retsept äädika abil

Äädika lisamine võimaldab teil pikendada tkemali säilivusaega. Antud juhul klassikaline retsept kajastab järgmisi samm-sammulisi juhiseid:

  1. Hapu ploomi (1,5 kg) tuleb pesta, lõigata kaheks osaks ja eemaldada luud.
  2. Küüslaugu üks pea peab olema kooritud.
  3. Ploomid ja küüslauk töödeldakse lihatorustikus, lisatakse suhkur (10 supilusikatäit), sool (2 spl) ja hop-suneli (1 tl).
  4. Saadud mass segatakse põhjalikult ja asetatakse aeglasele tulele.
  5. Tkemali valmistatakse ühe tunni jooksul.
  6. Kastme valmistamise ajal tuleb purgid pesta ja steriliseerida.
  7. 5 minutit enne eemaldamist kuumutamisest tkemali äädikas (50 ml).
  8. Kastide peale valatakse valmis kaste. Määratud arv koostisosi on piisav, et täita kolm purki 1,5 liitrit.

Kiire retsept

Kui omatehtud valmistamise aeg on piiratud, pääseb kiiresti retseptid. Lihtsaim viis tkemali saamiseks ei kesta rohkem kui tund.

Sellisel juhul valmistatakse klassikaline tkemali kaste järgmise etapiviisilise juhise järgi:

  1. Hapu ploomid (0,75 kg) kooritakse ja luustatakse, seejärel purustatakse sobiva meetodiga.
  2. Segus lisatakse 1 spl. l suhkrut ja 1 tl. soola.
  3. Mass asetatakse tulle ja keeb.
  4. Kui kaste keeb, peate selle kuumust eemaldama ja veidi jahtuma.
  5. Kindlasti lisatakse küüslaugu (1 pea), humala-suneli (3 spl. L.), 2/3 kuuma pipart. Pre-pipar puhastatakse seemnetest ja sabast ning seejärel pööratakse lihatorusse.
  6. Kaste koos pipra, küüslaugu ja vürtsidega peab veel 5 minutit keema.
  7. Tkemali pani pangad välja. Kaste talve säilitamiseks tuleb konteinerid steriliseerida.

Retsept multikookerile

Multikookeri kasutamine lihtsustab tkemali valmistamise protsessi. Kastme vajaliku järjepidevuse saamiseks tuleb valida režiim "Karastamine". Samal ajal ei põleta ploom ja seda ei seedu.

Klassikaline tkemali ploomist talveks valmistatakse vastavalt retseptile:

  1. Igat hapukoorust, mis on 1 kg, tuleb pesta ja kividega kivitada.
  2. Siis tuleb valmistada kuus küüslauguküünt ja üks kimp tilli ja peterselli.
  3. Ploomid, küüslauk ja maitsetaimed jahvatatakse segistiga.
  4. Ploomipüree viiakse üle aeglasele pliidile, maitse järgi lisatakse suhkur ja sool.
  5. Multicooker sisaldab režiimi "Quenching".
  6. 1,5 tunni pärast peate veidi jahtuma, lisama tükeldatud tšilli pipart (1 tk.) Ja humala-suneli (75 g).
  7. Tkemali pannakse pankadele pikaajaliseks ladustamiseks.

Järeldus

Tkemali klassikaline retsept sisaldab kirsi ploomi ja soode münti. Neid koostisosi võib asendada ploomiga sinise ja kollase sordiga, tavalise piparmündi ja teiste roheliste toorainetega. Sõltuvalt kasutatud koostisosadest kohandatakse klassikalist retsepti, kuid üldine toimingute järjestus jääb muutumatuks. Protsessi lihtsustamiseks saate kasutada multikookerit.